【ごごナマ】アボカドの選び方や保存方法!平野レミのレシピも

アボカドあっちっチーズレシピ

【ごごナマ】アボカドの選び方や保存方法!平野レミのレシピも

2017年月日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク!らいふ 」
は「アボカドの上手な活用法」

平野レミのアボカドあっちっチーズのレシピも紹介!

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アボカドの上手な活用法

アボカドはビタミンEやカリウムが含まれ、
栄養価が高く、様々な食材にアレンジできます。

愛媛県松山市では100件の農家が
アボカドづくりに挑戦していて、
日本では難しいピンカートンという品種を
つくっているそうです。

アボカドやトロピカルフルーツの研究に
取り組んで30年という
水野宗衛さんにアボカドの活用法と保存法を
紹介してもらいます。

アボカは5.6.7月が全盛期。

アボカドの魅力について
森のバターといわれるくらい
油を多く含んでいます。

油分の中にはオレイン酸などの不飽和脂肪酸が
すごく多いのでコレステロールを
気にしなくてもすみます。

うなぎに匹敵するのではないかというくらい
ビタミンもEも多く含んでいます。

また、妊娠中の方に必要な葉酸もかなり含んでいます。

それからカリウムが結構多くて
カリウムはナトリウムを排出する効果があります。
日本人は結構お塩を食べるので、そういう方にも
アボカドはとてもよいとのことです。



おいしいアボカドの見分け方

おいしいアボカドの見分け方を紹介。

ヘタと実の間のすき間に注目します。

アボカドは熟してくると果肉から水分が失われ、
ヘタと実の間に隙間ができてきます。
そのため、ヘタと実の間に少し隙間があるくらいが
食べごろに熟したアボカドです。

さらに色が黒く、手に持つと吸い付くような
感じがあるものがオススメです。

一方、流通過程でヘタがとれてしまうこともあります。

へたがとれたアボカドの良い選び方

色がグリーンなのはまだ未熟です。
メキシコから日本に入ってくるのは
ハスという品種でこれは熟してくると黒く変わります。
(国産のアボカドはグリーンのままのが多い)

それから、形を見て
できるだけ左右対称で大きいものがいい。

また、ヘタのところを触って
極端にやわらかいのは中が少しカビていたり
あるいは、傷んでいる可能性が高いので
注意します。

【選ぶポイント】
①色は黒くてつやのあるもの
②手触りがしっとりしている

中を切ったとき黒くなってるのは
低温障害で、アボカドは4.5度以下に下がると
黒くなってしまうそうです。
そうなると追熟しなくて
おいしくなくなってしまうとのことです。



アボカドの変色を防ぐ方法

アボカドを食べたときに半分残ってしまって
残りを冷蔵庫で保管するとき。
すぐ色が悪くなってしまします。

しかし、保存するときにたまねぎと一緒に
保存容器で保存するとその変色を防げるそうです。

アメリカの論文によると、たまねぎに含まれる硫黄成分が、
アボカドの変色を防ぐのに効果があそうです。

容器を開けたときは、たまねぎのにおいがしますが、
調理しているうちに揮発して気にならなくなります。


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アボカドの疑問

「アボカドが熟すのを促す方法が知りたい」と
いう視聴者からの質問。

アボカドは収穫したら追熟が始まるが、
エチレンガスを出す黄色いバナナやリンゴなどと
一緒に紙袋に入れて、密封しないで保管するとよい。

「購入後の保存法を教えて」という質問。

常温はすぐに柔らかくなってしまうので、
冷蔵庫で保存する場合は野菜室が一番良い。
7度だと、グリーンの状態なら、
およそ20日間ほど保存できます。

「油分が多いそうですが、カロリーは高いの?」
という質問。

カロリーはかなり高いので、
一日半分ほどを目安にするとよい。



平野レミさんのアボカドあっちっチーズのレシピ

アボカドあっちっチーズレシピ

【アボカドあっちっチーズのレシピ】

『材料』(2人分)
アボカド (1cm幅に切る)→ 1コ

ベーコン (1cm角に切る)→ 1枚

ピザ用チーズ→ 50g

トマト (角切りにする)→ 適量

ケチャップ →適量

ホットペッパーソース→ 適宜

『作り方』
1.フライパンに油を引かずにベーコンを炒め、
油が出てきたら端に寄せる。

2.中央にアボカドを並べ、チーズを上に散らし、
ベーコンを上にのせ、フタをしてチーズがカリカリになるまで
片面だけ焼く。

3.器に盛り、トマトを散らしてできあがり!
お好みでケチャップとホットペッパーソースをかけても。

レミさんのアボカド料理のアレンジレシピ。
真ん中に塩昆布を入れたり
アイスクリームを入れたり。

おつまみにはアボカドとキムチとパクチー。

スイーツとしてはアボカドとヨーグルトと
レモンを合体してミキサーで回して冷凍庫で
冷やすとアボカドのシャーベット。

アボカドとメープルシロップと
生クリームを組み合わせて冷凍庫で冷やすと
おいしいアイスクリームに!

サラダはアボカドとサーモンや
アボカドとタコ
アボカドとマグロとかに
わさびじょうゆとオリーブオイルを
かけて混ぜながら食べる。
などなど



まとめ

ごごナマ&4時も!シブ5時のレシピほか

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