【あさイチ】ごま油の香りを活かす野菜炒めレシピ!

水島流!野菜炒めのレシピ

2017年5月23日放送の「あさイチ」で
「スゴ技Q」は「蒸し暑さを乗り切る!ごま油 徹底活用術」。

ここでは褐色のごま油の香ばしいにおいを最大限に
いかす技を教えていただきます。

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ごま油の香りを活かす

町でごま油のお悩みについて聞くと
「食べる時に香りがなくなっている」という声が。

そこで、ごま油の香りを生かした
野菜炒めの達人のもとへ。

ごま油を使い続けて40年の中川優さん。

焼きそばや野菜炒め、さらにはバンバンジーや
中国風サラダのたれなどお店の半分以上の料理に
ごま油を使っています。

ごま油が香る絶品料理をつくる技を
教えていただきます



【野菜炒めのレシピ】

『材料』
野菜(もやし、キャベツ、玉ねぎ、パプリカなど)

サラダ油

ごま油

合わせ調味料



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『作り方』

1.フライパンを熱したサラダ油を入れる。
肉と野菜を別々に炒める。

2.肉を戻し、合わせ調味料を加えて軽く炒める。

3.火を止め、野菜炒めが完成してから
ごま油を仕上げにかける。

料理の上に全体ごま油を置くイメージで、
かけたらかき混ぜないのがポイント。

かき混ぜると香りが飛んでしまいます。
かき混ぜないように注意して盛り付けるのがコツ。
香りがいいまま食べることができます。

先ほどの中川さんのお店では
バンバンジーのたれやサラダのドレッシングとしても
ごま油を使っています。

加熱しないときもばい煎のごま油は
最後に入れてなるべくかき混ぜないのが
鉄則とのこと。

これは口に入れたときに感じる
香りを生かすためだそうです。



ごま油についてのの質問

開封後どのぐらいもつのですか?
1、2か月で使い切ってほしいということです。

傷んでいるかどうかは
刺激臭がしたらNGです。

沈殿したものは食べても大丈夫。
加熱すればなくなるので
問題はないということです。

冬に白く固まることについては
温めればOKということです。



まとめ

この日の白ゴマ油のレシピ↓
【あさイチ】ふんわり白ごま油パンのレシピ!

【あさイチ】サクッと揚がる白ごま油配合の天ぷら油のレシピや衣づくり!

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