NHK【ごごナマ】イスタントラーメンで四川風あえ麺のレシピ!by中川優

四川風あえ麺

2017年5月29日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク!らいふ 」


中国料理店店主、
中川優さんの四川風あえ麺のレシピの紹介!

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四川風あえ麺のレシピ

家にあるインスタントラーメンで
手軽にできるちょっと豪華な料理

【四川風あえ麺のレシピ】

『材料』(2人分)
インスタントラーメン→ 2袋

豚ひき肉→ 140g

(A)
赤みそ→ 大さじ1

しょうゆ →小さじ2

砂糖→ 少々

(B)
細ねぎ (小口切り) →40g

練りごま (白) →大さじ3

しょうゆ→ 大さじ1+1/2

ラーユ →小さじ1

酢 →小さじ1

にんにく (すりおろす) →小さじ1/2

サラダ油 →大さじ1


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『作り方』

1.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、
ひき肉を炒める。
※粗びき肉がおすすめ

※調味料を入れる前にしっかりいためて
肉の臭みを取る

赤い部分がなくなり、
パラパラにほぐれたら(A)を加え、
なじむまで炒め合わせる。

※赤みそがなければほかの味噌でもo.k

2.大きめのボウルに(B)の材料を合わせ、
混ぜておく。

3.鍋に熱湯を沸かしてインスタントラーメンを入れゆでる。
※すぐにかき混ぜないで
再沸騰するまで強火で置いておく

沸騰してきたら2~3回差し水をしながら
袋の表示より少し短めにゆでる。

※差し水をすることで吹きこぼれがない
麺を均一にゆで上げることができる

湯をしっかりきり、
調理用ばさみで3か所ほどザクザク切る。

※インスタントラーメンは麺1本が長めなので、
はさみで大まかに切っておくと食べやすい。

4.②のボウルに①の肉そぼろ、
③の麺を加え、あえればできあがり!


残った粉末スープの使い方

即席ラーメンの麺だけを使うとき、
余ってしまうのが添付の粉末スープ。
これは野菜炒めやチャーハンに加えると、
うまみがアップします。

チャーハンに加えるときは、
溶き卵にあらかじめ加えてからつくるのがコツ。
いずれも、味をみながら少しずつ加えます。

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