フジ バイキング!ビストロイル・ド・レ 工藤俊之シェフのホワイトシチュー鍋

ホワイトシチュー鍋

2016年1月27日放送のフジ バイキングで作っていたビストロイル・ド・レ 工藤俊之シェフの1つの鍋で4つの味が楽しめる『ホワイトシチュー鍋』のレシピを紹介!

フレンチの一流シェフが普段食べているという1つの鍋で4つの味が楽しめる家鍋を大公開。

そのシェフとはフレンチの鉄人坂井宏行がオーナーを務める「ラ・ロシェル」「ビストロ イル・ド・レ」の総料理長 工藤敏之。

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ホワイトシチュー鍋のレシピ


【ホワイトシチュー鍋のレシピ】

ホワイトシチュー鍋

『ホワイトシチュー鍋の材料』(4人分)
ベース
じゃがも→(計400g)
水→ 200cc
牛乳→ 300~400cc
生クリーム→ 100cc
玉ねぎ →1個
鶏肉手羽元→ 4本
塩→ 少々

(具材)
油揚げ →2枚
卵→ 4個

にんじん→ 1/2本
竹の子→ 1/2本
海老→ 4尾
帆立貝→ 2ケ
タラバガニ→ 4本(カニかまでもOK)
サーモン→ 1/8匹
ブロッコリー→ 1/4房
レモンの皮→ 少々

海苔佃煮→ 少々

『ホワイトシチュー鍋の作り方』
1.蒸かした(ゆでてもレンジでもo.k)じゃがいもをペースト状に潰す

ホワイトシチュー鍋

2.水、牛乳、生クリームを加え中火で煮立たせながら混ぜる

濃くなりすぎないよう、オタマからサラサラ流れるくらいの濃さが良い

ホワイトシチュー鍋

3.湯通しした玉ねぎ、手羽元、塩を加え一煮立ちさせ、味をなじませる
(玉ねぎ、手羽元は旨み、だしになる)

4.具材を入れる。湯通しした海老やカニ、帆立貝やサーモンなど。

油揚げを油抜きし、2つの揚げ袋が作れるよう半分にカットし、裏返しにその中に生卵の黄身を入れ、串で入口を塞ぎ鍋へ

ゆで過ぎないようにする

 

ホワイトシチュー鍋

5.最後にブロッコリーを入れる。

6.仕上げにレモンの皮をすりおろして入れればホワイトシチュー鍋のできあがり!

『食べ方』
器に油揚げの巾着を盛り、中の卵を割ってとろけた半熟卵に具を絡ませて食べるとおいしい。

⇒味に飽きたら海苔佃煮を加えて味わうとさらに美味しい

のり佃煮

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チーズフォンデュ

シメ1

【チーズフォンデュ】

『材料』
ピザ用チーズ 200g(スープの残りに合わせて量は変更)
温野菜(ブロッコリー、トマトなど)
ウィンナー、パン

『作り方』
1.鍋の具材を別皿にとり、スープのみの状態にし、
 スープと同量のピザ用チーズを鍋に加えダマにならないよう混ぜる

2.つける具材は冷蔵庫の残り物や鍋のあまりなどなんでもOK
パンや、ブロッコリー、ソーセージ、トマト、温野菜など


グラタン

シメ2
【グラタン】

『材料』
パルメザンチーズ 20g(スープの残りに合わせて量は変更)

『作り方』
1.鍋のあまった具材やパンなどを耐熱皿にいれ、チーズフォンデュのあまりをそのままかける。
⇒焼き色や風味を増したい場合は、さらに上からパルメザンチーズを振り掛けるのもよい。

グラタン

2.オーブントースターに入れて焼き目がつけば完成

グラタン

感想

一流シェフだけあってお鍋に入れる具材が豪華ですね。

ただ、シェフは「具材はなんでもいい」といっていました。

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