【ヒルナンデス】チキン南蛮のレシピ!横山裕の大ヨコヤマクッキング

チキン南蛮のレシピ

2017年6月15日放送の「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング」

料理のド素人・横山裕さんが
1から始めるクッキング。

今回は元気の出るワンコイン丼に挑戦!
その前に横山裕さんのクッキング腕試し。

今回はチキン南蛮を作ります

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ABCクッキングスタジオ流!チキン南蛮の作り方

チキン南蛮のレシピ

【ABCクッキングスタジオ流チキン南蛮のレシピ】

『材料』(1人分)
鶏もも肉→      1枚(約140g)
塩→         少々
こしょう→      少々
薄力粉→       大さじ1/2
溶き卵→       1/2個
揚げ油→       適量

(南蛮酢)
砂糖→        大さじ2
しょうゆ→      大さじ1
酢→         20ml
赤唐辛子(輪切り)→ 5切れ

(タルタルソース)
玉ねぎ→       20g
ゆで卵→       1/2個
マヨネーズ→     大さじ2
パセリ→       小さじ1
塩→         少々
こしょう→      少々

『作り方』
1.南蛮酢を作る
火をつける前のフライパンに酢・砂糖・しょうゆ・
赤唐辛子を入れ、火をつける。

沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、冷ましておく。

※初めから火をつけると砂糖が焦げる原因に。
また、火を通すことでお酢がまろやかに。

※冷ましてから使うので初めに作っておく

2.タルタルソースを作る
玉ねぎをみじん切りにし、
辛みをとるため水にさらす。

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3.ボウルにゆで卵を入れてフォークの裏でつぶし、
細かくする。

4.③にマヨネーズ・パセリ・塩・こしょう、
②のしっかりと水気を切った玉ねぎを入れ、よく混ぜる。
※キッチンペーパーなどでしっかり水気を切ることが
より美味しく仕上がるポイント。

※横山裕さんは酢を入れていました。
ABCクッキングスタジオでは入れないのですが
酢を入れてもいいそうです

5.鶏肉は厚みのある部分に横から包丁を入れて開き、
厚みを揃える。
※厚みをそろえるのがの通りを均一にするポイント

※黄色い脂部分はくさみがあるので、取り除くとよい

※横山裕さんはフォークで穴をあけていましたが、
油で揚げるので特にしなくてもいいとのこと

6.塩・こしょうで下味をつける。

7.鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて160℃の油で
6~7分様子を見ながら揚げる。

※卵と薄力粉の順番を逆にしてしまうと、
唐揚げのようになってしまい、ふわっとした衣に
ならなくなってしまう。

8.鶏肉が揚がったら、熱いうちに、
冷ましておいた南蛮酢に入れ
片面10秒ずつ程度漬ける。

※揚がってから熱いうちに漬けることで
味が染み込みやすくなる。

※あまり漬け込み過ぎるとカリッとした
食感がなくなるので10秒ほどで良い

9.⑧を盛り、残った南蛮酢と
タルタルソースをかけてできあがり!

お好みでトマトやレタスなどを添えても。



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