【あさイチ】蒸し大豆のポテトサラダ風&チャーハンのレシピby柳澤英子

たいめいけん茂出木シェフ直伝 洋風ツナチャーハン

2017年7月3日放送の「あさイチ」は
「簡単でおいしい!スゴ“豆”パワー料理」

ここではやせるおかずつくりおきで有名な
柳澤英子さんの豆料理のレシピを紹介!

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豆はダイエットの味方

豆は便秘解消の体質改善、ひいてはダイエットの
強い味方です。

ある食品メーカーでは蒸し大豆を10人の男女に
毎日50g、2週間続けてとってもらう実験をしました。

腸内環境がどう変化するか調べたところ
ビフィズス菌が平均で4.4倍に増えたのです。

中には、20倍近くに増えた人もいました。

腸内環境を整えるのに重要な働きをするビフィズス菌。

蒸し大豆を食べると大豆に多く含まれる
オリゴ糖が腸に届いて善玉菌の餌になり
善玉菌が増えるため腸内環境が改善するのです。

被験者にお通じの回数や便の形状など
を記録してもらったところ、
便秘気味の人も逆に、おなかが緩めの人も
蒸し大豆を摂取後は正常になったことが分かったのです。




柳澤英子さんの蒸し大豆のレシピ

料理研究家の柳澤英子さん・孝文さん夫妻。

豆料理を積極的に取り入れた結果
たった1年で夫婦合わせてなんと体重が36kg減。

高血圧の薬をのんでいた孝文さんの血圧も
正常に戻りました。

柳澤さんが実践したのは炭水化物の一部を
蒸し大豆に置き換えることです。

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【蒸し大豆のポテトサラダ風のレシピ】

ポテトサラダを蒸し大豆で作ることで
食物繊維が50%アップ!
カルシウムやマグネシウム鉄分が70%増えます。
逆に糖質は13%減ります。

『材料』(2人分)

蒸し大豆→100g
蒸しサラダ豆(ミックスビーンズ)→100g
ハム2枚
きゅうり→1/2本
たまねぎ→1/4個
塩、こしょう→少々
マヨネーズ→大さじ3
粒マスタード→小さじ1

『作り方』
1.ハムは半分に切って細切り、きゅうりは小口切り、
たまねぎは薄切りにして、ボウルに入れて混ぜる。

2.蒸し大豆は袋に入ったままつぶし、①を加える。

3.蒸しサラダ豆、塩、こしょう、マヨネーズ、
粒マスタードを加え混ぜ、器に盛ればできあがり!
※好みでクミンシードをふっても。



【蒸し大豆入りチャーハンのレシピ】

ごはんの量を半分に減らし
蒸し大豆に置き換えた、ヘルシーなチャーハン。

蒸し大豆を使うことで食物繊維は30%アップ。
ビタミンB群もおよそ17%アップ。
そして糖質は19%ダウンします。

『材料』(2人分)
ごはん→200g
蒸し大豆→200g
卵→2個
長ねぎ→1/3本
厚切りベーコン→1枚
ごま油→小さじ2
塩、こしょう→少々
かりゅう中華だし→小さじ1
しょうゆ→小さじ1

『作り方』
1.長ねぎは粗みじん切り、厚切りベーコンは
7~8ミリ角に切る。

2.フライパンにごま油、厚切りベーコンを入れて
中火にかける。

3.焦げ目がついてきたら、割りほぐした卵を入れ、
ざっくりと混ぜ、ごはんを加え混ぜる。

4.塩、こしょう、かりゅう中華だしを加え、混ぜる。

5.長ねぎ、蒸し大豆を加えて炒めあわせ、
しょうゆを加える。

6.ざっと炒め合わせて、器に盛ってできあがり!

※クセがないので、どんな味つけにも合う。
ケチャップライスにしても。


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