【あさイチ】蒸し大豆のミートソース&ハンバーグのレシピ!by牧野直子

煮込みハンバーグ

2017年7月3日放送の「あさイチ」は
「簡単でおいしい!スゴ“豆”パワー料理」

ここでは料理研究家の牧野直子さんの
蒸し大豆のミートソース&ハンバーグのレシピ

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蒸し大豆のレシピ

管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんのレシピ

ひき肉の半分を蒸し大豆に置き換えると
食べ応えはそのままでよりヘルシーな料理になります。

ひき肉の半分を大豆にすることで
食物繊維は3.5倍にカルシウムは2.4倍にアップ

そして、脂質は2割カロリーもダウンします。

【蒸し大豆のミートソースのレシピ】

『材料』
たまねぎ→1/2個
にんにく→1かけ
合びき肉→150g
蒸し大豆→150g
トマト水煮(ホール)→1/2缶
オリーブ油→大さじ1
ローリエ→1~2枚
赤ワイン→大さじ2
トマトケチャップ→大さじ2
ウスターソース→小さじ2
塩、こしょう→少々
 

『作り方』
1.蒸し大豆はひき肉ほどの大きさの
粗いみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたたまねぎ、
にんにくを入れて中火で炒め、たまねぎが透き通ってきたら、
合いびき肉を加えて強火で炒める。

3.肉の色が変わったら、粗くみじん切りにした豆を
加えてサッと炒め、トマト缶(トマトは手で潰す)、
赤ワイン、ケチャップ、ソースを入れる。

4.5分くらい煮て、汁けが少なくなったら、
塩、こしょうで味をととのえればできあがり!

脂っこさはないのにうまみとコクは
しっかり残っています


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【蒸し大豆入りハンバーグのレシピ】

『材料』
蒸し大豆→80g
合いびき肉→80g
パン粉→大さじ1
牛乳→大さじ1
ナツメグ→少々
塩、こしょう→少々
サラダ油→大さじ1
デミグラスソース→100g
 

『作り方』
1.蒸し大豆はポリ袋に入れて、粗くつぶす。
※ポイントは粗く潰して使うこと。
潰すことで肉と同化し
ねっとりとした食感になります。

2.合いびき肉、つぶした大豆、パン粉と牛乳を
あわせたもの、ナツメグ、塩、こしょうを加えよく混ぜ、
2等分して小判型に成形する。

3.フライパンに油を引き、②の両面を焼いて
中まで火を通していったん取り出す。

4.フライパンの脂を拭き取り、
デミグラソースを入れて温め、
ハンバーグをもどして、絡めればできあがり!


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