【ソレダメ】そうめんの麺&つゆを格上げおいしくする方法!ソーメン二郎

そうめん

2017年7月5日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」の中の
「そうめんの新常識」について。

ここではそうめんの麺&つゆを格上げ
おいしくする方法を紹介!

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そうめんの麺を格上げする方法

素麺は、小麦粉の品質や熟成させる期間により
値段に違いがあります。

安い素麺と高級素麺の違いはコシの強さ。

安い素麺を高級素麺に格上げする方法を、
素麺研究家のソーメン二郎さんが
紹介してくれます。

ソーメン二郎さんは製麺所で生まれ育ち
全国の素麺を研究して著書まで出しています。



【そうめんを格上げする茹で方】
 
『材料』
そうめん
重曹(水1リットルに対し大さじ1杯)
 
 『作り方』
1.沸騰したお湯に重曹(水1リットルに対し大さじ1杯)を
入れそうめんを入れてゆでるだけ!
 

麺が美味しくなる理由

そうめんの原材料である小麦粉には
グルテンというたんぱく質の一種が含まれています。

このグルテンが重曹と結びつくと、
化学変化を起こし麺にコシを生むといいます。
 
 


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そうめんのつゆを格上げする方法

 
教えてくれたのは東京都中野区にある
東京唯一のそうめん専門店「阿波や壱兆」さん。

こちらの店はなんと24時間営業しており、
田中嘉織店長直伝の素麺が堪能できます。 

市販のめんつゆを格上げするレシピ。

【カレーつゆのレシピ】

そうめんのつゆ
 
『材料』
麺つゆ
サバ缶
カレー粉

 
ネギなどお好みの薬味
 
 
『作り方』
1.麺つゆにサバ缶を汁ごと加える。
 
2.①にカレー粉を水で溶かしたものを加える。
※水で溶かしてから加えるのがポイント。

カレーに含まれる香辛料が
味のアクセントになります。
 
3.お好みで薬味を加えればできあがり!
 

  


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