【得する人損する人】ウル得マンの鶏ムネ肉のレシピ!和風から揚げ&和風まぜそば

和風から揚げ&和風まぜそば

2017年7月13日放送の
「あのニュースで得する人損する人」の
中の「ウル得マン30分クッキング」

短時間で数多くのメニューを作れる
スピード自慢の得損ヒーロー
「ウル得マン」こと“犬の心・いけや賢二”。

今回の食材は鶏ムネ肉&ササミ。

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ウル得マン30分クッキング

劇団四季の巨大稽古場に潜入!

劇団員のために鶏ムネ肉&ササミで
夏に食べたい絶品料理
20人前をスピード料理!




鶏ムネ肉の下準備

鶏ムネ肉の下準備として
観音開きにしてゆでます

【観音開きにしてゆでる】

1.ムネ肉を観音開きで薄く均一に1枚にする
※ムネ肉は分厚いので薄い1枚の肉にして火の通りを良くする。

切り方のコツ
①肉の真ん中で包丁を寝かす
②左下に向かって切る
③肉を上下にひっくり返し
④再び左下に向かって切る

2.ムネ肉に酒とコンソメを入れて揉む
※酒が肉の中の水分を閉じ込め
火を通しても硬くならずジューシーに
フライなど高温を使う際に効果的。

コンソメを使っているので下味もつく。

3.ムネ肉を低い温度でゆでる
※身が硬くなりづらい



ウル得パウダー 和風から揚げのレシピ

和風から揚げ&和風まぜそば

【ウル得パウダー 和風から揚げのレシピ】

『材料』
ムネ肉→3枚
昆布茶→適量
山椒→小さじ2
しょうゆ→大さじ3
卵→1個
片栗粉→100g
サラダ油→適量
ベビーリーフ→適量

『作り方』
上の方法でムネ肉をゆでる
1.ゆでたムネ肉を一口大の大きさに切る

2.ムネ肉にしょうゆ、卵を混ぜ込む

3.②に昆布茶、山椒を混ぜ込む

4.③に片栗粉を混ぜ込んで170度程に熱した
サラダ油でこんがりと揚げればできあがり!

※ムネ肉に片栗粉をまぶすことで表面が
サクサクで軽い食感のから揚げに

※ムネ肉を揚げる前にゆでておくと時
短&肉が硬くなりにくくなる

ウル得パウダーの昆布茶&山椒
※昆布茶でたんぱくな鶏肉のうま味がアップ



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【新感覚!和風まぜそばのレシピ】

『材料』
ムネ肉→2枚
梅干し→3個
長ネギ→1/3本
大葉→5枚
刻みのり→適量
水洗いだけで食べられる麺(そば)→4玉
サラダ油→適量
昆布茶→適量
鶏ムネ肉のゆで汁→400ml
塩→ひとつまみ

『作り方』
上の方法でムネ肉をゆでる

1.ゆでたムネ肉の粗熱が取れたら1cm幅程度に切る

2.大葉は千切り、梅干しは種を取ってたたく。

3.麺を水でほぐしてザルに上げて
水気を取りボウルに移し、サラダ油、昆布茶を麺に混ぜ
下味を付けて、盛り付ける
※昆布茶を入れることで麺のうま味がアップし
麺つゆにつけなくてもOK

4.③の上に①②と刻みのりを盛り付ける

5.鶏ムネ肉のゆで汁に、塩を混ぜて、
かけ汁を作り、盛り添えればできがり!

※ムネ肉をゆでる
→①から揚げの揚げ時間を時短  
→②ゆで汁を混ぜそばのダシにする



この日のウル得マンのレシピ↓
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