【マツコの知らない世界】ポン酢の厳選5選!アレンジレシピも

調味料、ドレッシング、酢

2017年7月18日放送の「マツコの知らない世界」の
「ポン酢の世界」

1000種以上から厳選!絶品ポン酢ベスト5や
ポン酢を使ったアレンジレシピを紹介!

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ポン酢の世界

ポン酢の世界を語るのは、
毎日ポン酢に追われる女性・藤島琴弥(40)さん。

まず知っておいてほしいこととして
「ポン酢は開けたらスピードが命」と語ります。

開封すると酸化して
酸味が強くなってしまうそうです。

ポン酢の旬は開封から1か月。

マツコさんは開封直後と
開封から1か月が経過したポン酢を
食べ比べして「全然違う!」と
違いに驚いたのでした。

藤島琴弥さんは10年間、
365日朝昼晩ポン酢を使っているとのこと。

藤島さんが食べたポン酢の種類は1000種類以上で、
約230種類を用意。

ポン酢にあう手料理だけでなく、
調理に応用できる意外なアレンジレシピも大公開。



【ミツカン味ぽん】

国内シェアナンバー1の王道ポン酢。



ポン酢マニアのポン酢生活

中野にある藤島琴弥さんのお宅へ。

冷蔵庫には10種類以上のポン酢があり、
さらに入りきらなかったポン酢、約30種類は
収納棚にストック。

朝食の調理前には開封済みのポン酢の酸化具合を
自らの舌でチェック。

朝食を作ります。

【極・ぽん酢】

コクのあるダシと爽やかな柑橘のバランスに
優れたポン酢。

このポン酢に合うのは卵かけご飯。
かんきつ風味ですっきりとした味に。



旬を過ぎそうなポン酢を優先的に使うのが藤島流。
昼食を作ります。

【塩ポン酢(ミエマン)】

【かぶの塩ポン酢漬けのレシピ】
かぶを薄くスライスし、
塩ポン酢で5分ほど浸します。

浸した汁はトマトなどにかけて
ドレッシングとして使います。


【贅沢なぽん酢】

【わかめポン酢スープのレシピ】
わかめスープにゆずポン酢(大さじ2)、
ゴマを加えます。
 
 
また、塩コショウを使わず
2種類のポン酢を使用したチャーハンなども。

4品の昼食が完成。
脚本家の御主人と一緒に食事。

ポン酢の昼食

しょう油に比べ塩分40%カット。

ご主人は高血糖だったのが平均値まで
回復したそうです。



1週間の献立を見ると朝食にトーストと書かれています。

藤島家では朝食にマーガリンを塗った
トーストの上に「ジュレポン酢」をのせた、
ポン酢トーストなるものがあるそうです。

【ゆずづくしジュレ】

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トーストにマーガリンを塗り、
その上にジュレポン酢をのせます。
 


【はつかりぽん酢しょうゆ】

2年間発酵熟成させた醤油にダシ、
柑橘を合わせた酸味ひかえめなまろやかポン酢です。
 
スタジオには卵かけご飯が出され
マツコさんがはつかりぽん酢しょうゆを
卵かけご飯にかけて食べていました。



1000種以上から厳選!絶品ポン酢ベスト5

【5位:いしりぽん酢(石川県)】

『能登の風土が生んだ旨味のオンパレード』

イカを蔵で1年半熟成し、

出汁に魚醤のもつコクと柑橘の爽快さが融合。
柚子、すだち、リンゴ酢の柑橘を使用。
 

【アレンジレシピ:いしりぽん酢炊き込みご飯】
ポン酢100㏄、水260㏄、米2合を
炊飯器に入れ具材(鶏肉、ニンジン、油揚げ、
こんにゃくなど)と一緒に炊くだけ。



【4位:浜守の塩ぽん(島根県)】

『ライフセーバーが作るさわやかポン酢』

島根県の浜田市の現役ライフセーバーさんたちが
全て手作業で作っているポン酢。

日本海の海水をくみ上げて塩を採取。
藻塩のもつまろやかさとほどよい酸味が特徴です。

「角が全くない」とマツコさん。

【アレンジレシピ:塩ポン酢ポテトサラダ】
 マヨネーズ、ポン酢をポテトサラダに混ぜるだけ!



【3位:会津天宝みそポン酢(福島県)】

『創業146年の老舗味噌メーカーの珠玉の1本!』

しょう油、米味噌、ゆず果汁、唐辛子、
寒天、ニンニク、ブラックペッパー
などなどが入っています。

「めちゃくちゃおいしい!でもこれポン酢?」と
怪訝そうなマツコさん。
 
【アレンジレシピ:みそポン酢の手羽煮】
 手羽元と、みそぽん酢と水を
1対1の割合で約25分煮込みます。



【2位:黒豆ぽん酢 ゆず仕込み(京都府)】

『もはや飲み物!究極のまろやかさ!』

高級食材丹波の黒豆を使用し、
極上のまろやかな口当たりが特徴。

「全然ツンとしない」と美味しさを絶賛。

【アレンジレシピ:ポン酢釜玉うどん】
トッピングにかつお節、温泉卵、揚げ玉、大根おろし、
刻みネギなどで、うどんにかけて食べていました。
 



【1位:特選すだちポン酢(和歌山県)】

和歌山県の金山寺味噌醤油醸造のポン酢。

すだち果汁の程よいさわやかさと
出汁のうまみが凝縮されたポン酢。

【アレンジレシピ:すだちポン酢ラーメン】
インスタント麺のスープを半分だけ使用。
ポン酢25㏄、ラーユ、ブラックペッパーで仕上げます。

酸辣湯麺のような味に。



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