【ジョブチューン】セブンイレブンのおにぎりのアレンジレシピ!サンドイッチも

コンビニのセブンイレブン

2017年7月22日放送の「ジョブチューン」は
「セブン-イレブン&ダイソーへの
国民のギモン全て解決SP!」。

ここではセブンイレブンの
おにぎり、サンドイッチの疑問について紹介!
アレンジレシピも。

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日本最大のコンビニ「セブンイレブン」

1974年、日本第1号店となる豊洲店を皮切りに
店舗を拡大、現在国内におよそ2万店の
日本最大のコンビニエンスストア「セブンイレブン」。

年間売り上げ4兆5000億円。

そんなセブンイレブンの商品のギモンを解決。

おにぎり、サンドイッチ、冷やし麺、
お惣菜・冷凍食品の4ジャンルが取り上げられましたが、
おにぎりとサンドイッチだけ紹介します。



おにぎり

おにぎりへの国民の疑問を解消するため
おにぎりを製造するわらべや日洋東京工場へ。

【どんなお米を使っている?】
1日22万個のおにぎりを作るため、
1日に使用するお米の量は10トン以上。

握ってもふっくらしてかつ粘りのある国産米を、
その年の出来によってコシヒカリや
ひとめぼれなど、銘柄を変えて使用。

おにぎりのお米はすべて工場で炊飯し、
手作業でほぐしたあと、専用ケースに移し
おいしく安全に食べられるよう20度に冷やし、
温度管理しているとのこと。


【保存料をたくさん使っているのでは?】
おにぎりは保存料を一切使っていない。
そのため陳列できる時間が短い。

その代わり1日3便体制で製造し、
工場も24時間体制。

平べったい状態のごはんに
手作業で具をのせているとのこと。

さまざまな具があるため
機械より効率がいいそうです。

その後、機械で2つに折り畳まれ、
三角形の型でプレス。

お母さんが握った美味しいおにぎりを目指し、
3つの型で手で握る様子を再現し、
成形後に塩を振っているそうです。


【おにぎり売り上げベスト5】
5位:辛子明太子
4位:日高昆布
3位:紀州南高梅
2位:紅しゃけ
1位:ツナマヨネーズ

「セブンイレブン」のおにぎりの中で
原価が高く、たくさん買われると困る
というおにぎりは”紅しゃけ”とのこと。


【海苔はなんでいつもパリッとしているの?】
海苔は有明産の上質なものを使用し、
食べたときに歯切れがいいように
細かい穴が開いています。

包装フィルムは3重になっていて、
ごはんの水分がより海苔に
届きにくくなっています。



おにぎりのおすすめの食べ方

余ったおにぎりは、
フリーズドライのたまごスープと
紅しゃけおにぎりを一緒に食べれば
たまご雑炊になるそうです。

【たまご雑炊の作り方】

『材料』
紅しゃけ
リーズドライのたまごスープ

『作り方』
1.おにぎりのごはんと海苔を分ける。

2.器におにぎりのごはんと
フリーズドライのたまごスープを入れ
お湯をかける

3.あとからちぎった海苔をかけてできあがり!


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サンドイッチ

サンドイッチのギモンを解消するため、
製造するわらべや日洋相模原工場へ。

【パンがいつもしっとりなのはなぜ?】
工場内には2000斤の食パン。

通常の食パンは約4時間の熟成ですが、
サンドイッチ用の食パンはその3倍の12時間低温熟成し、
しっとり仕上げているとのこと。

専用のスライサーでカットされますが、
丸刃を使用して、切った面がなめらかになり、
水分が抜けにくくなるようにしています。

また、セブンイレブンのサンドイッチは
種類によってパンの厚さを変えています。

シャキシャキレタスサンドは
レタスの食感に負けないよう13ミリ。

卵のシンプルな美味しさを感じられるように
たっぷりたまごサンドは11ミリ。


【具材の保存料が入っているのでは?】

卵を例にとると
大量生産の場合は通常、液状の黄身と白身、
それぞれを固めたものを使用し、
その際に添加物を入れるのが多いのですが、

セブンイレブンでは通常の卵を
仕入れて使っています。

セブンイレブンが管理する
養鶏場のたまごで
セブンイレブン専用に開発された卵。

エサにパプリカやハーブを加えると
黄身の色が濃くなり臭みが少なくなるそうです。

その卵をゆで卵にし、機械で殻をむき、細かく砕かれ、
うまみとコクの強いセブンイレブン専用のマヨネーズなどで
調味します。

新鮮な卵を使っているので
保存料は一切使用していないとのことです。




ちなみに具材によく使われるレタスにもこだわりが。

レタスでシャキシャキ感を一番味わえるのは
芯と外葉の間の部分。

セブンイレブンではサンドイッチに
この部分のみを使用するため
何とレタス1つ1つを手作業で選別。

一玉のうちサンドイッチに使われるレタスは
4割程度なのです。

そして人気の素材、ツナにもこだわりが。

ツナに、たまねぎや塩コショウ、マヨネーズ以外にも
うまみを増すために隠し味にたまりじょうゆで味付け。

そして、サンドイッチの具材はすべて手作業で
はさんでいるそうです。

切ったときに中の具材がおいしそうに
見えるように手作業でしているのだそうです。

そして具によってカットする刃も
使い分けているそうです。


サンドイッチのおいしい食べ方

たまごを多く使ったサンドイッチは
電子レンジで少し温めると
風味、うまみがさらにおいしくなるそうです。

【温め方】
電子レンジに袋のまま入れて
500Wで50秒。

セブンイレブンで温める場合は約10秒。


スタジオでも食べて
うまい!と好評でした。

設楽さんは「おれに権限があったら
世界的な賞をあげます。」
などといって笑いを誘っていました。



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