【得する人損する人】サイゲン大介のヴィヨンのバウムクーヘンの再現レシピ!

2017年8月3日放送の「あのニュースで得する人損する人」で

うしろシティの阿諏訪さんことサイゲン大介さんが
ヴィヨンの水なしのバウムクーヘンの再現に挑戦!

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ヴィヨンののバウムクーヘン

大竹しのぶさん愛するバウムクーヘンとは
創業52年の老舗洋菓子店「ヴィヨン」

創業以来その味を守り続け中でも
人気のメニューはバウムクーヘン。

本場ドイツのコンクールで
金賞を受賞したご主人がたった1人で
焼き続けているそうです。

大竹しのぶさんは20年以上通っていて
IMALUさんのバースデーケーキも
ここで買っているとのこと。

芸能人のファンも多く、船越英一郎さんは
写真入り特注バウムクーヘンをドラマの時に
配ったそうです。






はたして大竹しのぶさんの舌を
だますことはできるのでしょうか?





ヴィヨンのバウムクーヘンの再現レシピ

【サイゲン大介流バウムクーヘンのレシピ】

『材料』(1個分)

〈水切りヨーグルト〉
無糖ヨーグルト→50g

〈ケーキ生地〉
バター→100g
卵  →4個
薄力粉→30g
アーモンドパウダー→60g
うき粉→40g
ベーキングパウダー→5g
水切りヨーグルト→25g
ナツメグ→小さじ1/2
ハチミツ→小さじ1
生クリーム→大さじ2
ラム酒→大さじ2
バニラエッセンス→15滴
グラニュー糖→100g
塩→2つまみ

(アイシング)
粉砂糖→40g
ラム酒→大さじ2

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『作り方』
1.バターと卵は室温に出しておく。

2.卵は卵白と卵黄に分けておく。

3.水切りヨーグルトを作る
ザルにキッチンペーパーをひき、
無糖ヨーグルトを一晩冷蔵庫に入れておく。
翌日、水気を切ると水切りヨーグルト(25g)が完成。

4.業務用ラップの芯にアルミホイルと
クッキングシートを巻いておく。

5.ボウルにバターを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練り、
アーモンドパウダーをふるいながら入れ、よく混ぜる。

※油分が多い、アーモンドパウダーを入れることで
生地がしっとりとした食感に。

6.ハチミツ、ふるった半量の薄力粉、卵黄、
バニラエッセンス、ラム酒、生クリーム、ふるったうき粉を
⑤に入れ、その都度よく混ぜる。

※生地をしっとりさせる得ワザ
保湿性の高いハチミツを生地に加えることにより、
しっとり感が再現できる。
ハチミツに熱を加えると
水分を蓄え生地がしっとりする。

7.メレンゲを作る
ボウルに卵白を入れ、塩、グラニュー糖を
二回にわけて加え、角が立つまで泡立てる。

8.⑥のボウルに残りの小麦粉、ベーキングパウダー、
ナツメグを合わせてふるい入れ、全体を混ぜる。

※ヘルシーに甘いバウムクーヘンを作る得ワザ
甘い香りが強いナツメグを入れることで、
脳が「甘い」と錯覚し、
通常の砂糖の量より甘く感じる。

9. ⑧のボウルに⑦のメレンゲの1/3量をいれ、
よく混ぜる。
残りのメレンゲも入れ加え、よく混ぜる。

※メレンゲの1/3量を生地に入れ、
混ぜておくことで、大量のメレンゲを入れても
ダマにならず、馴染みやすくなる。

10.準備していた、ラップの芯に生地をヘラで塗り、
焼き鳥焼き専用コンロの上で焼き、
キツネ色の焼き目がついたら、
重ねて生地を塗り、20回繰り返し焼いていく。

11.余った生地を絞り器にいれ、
20回焼いた生地の上に絞り出し、
山形を作り、再び焼く。

12.アイシングをかけ、乾かし、
山形部分を3センチ幅に切ればできあがり!

※アイシングにお酒を混ぜることでより、
より香りが強くなる。



船越英一郎の味覚は本物?バカ舌?

スタジオに洋菓子ヴィヨンのバウムクーヘンと
サイゲンが作ったサイゲンバウムクーヘンが登場。

船越英一郎さんがどちらが本物か当てる
クイズを行いました。

迷いながらもAを選びましたが
残念ながら船越さんは不正解になったのでした。



大竹しのぶをダマせる?

舞台で共演中の秋元才加さんが協力し
ニセグルメ番組の収録で大竹しのぶさんに
サイゲンバウムクーヘンを食べてもらいます。

ニセモノだと気づくかドッキリを行います。

最後まで気づかなかったらどっきりは成功。

大竹しのぶさんはサイゲンが作った
バウムクーヘンをたべても全く気づかず
ドッキリが成功したのでした。

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