【あさイチ】そばの実レシピ!橋本幹造のぷりぷりそばとろ

2017年6月27日放送の「あさイチ」は
「夢の3シェフNEO そばの実」。


ここでは日本料理の橋本幹造さんの
ぷりぷりそばとろのレシピを紹介!

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日本料理の橋本幹造さんのレシピ

【ぷりぷりそばとろのレシピ】

『材料』2人分
そばの実→100g
水→300ml

長芋→150g
塩→ひとつまみ

(そばつゆ)
水→500ml
酒→100ml
薄口しょうゆ→100ml
削り節→25g


(薬味野菜)
きゅうり→1/2本
たまねぎ→1/4個
トマト→40g
水→300ml
塩→小さじ2


焼きのり→適量
わさび→適量



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『作り方』
1.そばの実は、水(分量外:500ml)に、
1時間つけ、ザルにあげる。

2.鍋に①のそばの実と水(300ml)を入れ、
強火にかける。

3.沸騰したら、弱火にして15分間ゆでる。
※焦げないように、時々かきまぜる。
水が少ないようであれば、足す。

4.③のそばの実はザルにあけ、
表面のぬめりが取れるまで水で洗う。
※ぬめりを取ることで、
そばの実のぷりっとした食感が際立つ。

5.そばつゆを作る
鍋に水(500ml)、酒、削り節を入れ、強火にかける。

6.ひと煮立ちしたら、アクをすくい、
うす口しょうゆを入れ、火を止める。

7.熱いうちにペーパータオルを敷いたザルでこす。
※粗熱が取れたら、密閉容器にいれる。
冷蔵庫で1週間程度保存できる。

8.長芋は、皮をむき、すり鉢でする。

9.⑧の長芋に、塩(ひとつまみ)を加え、すりこぎでする。
※塩を加えることで、長芋の甘さを引き出す。

10.薬味野菜の準備
水(300ml)に塩(小さじ2)を入れ、塩水を作る。

11.たまねぎとトマトは、5ミリ角に切る。
きゅうりは、種の部分を取り除き、5ミリ角に切る。

12.⑪のたまねぎときゅうりを⑩の塩水に入れ、
ひと混ぜする。
トマトを加え、さっと混ぜる。
※塩水で洗うことで、野菜の青臭さが抜ける。

13.⑫の野菜をザルにあけ、水けをきる。

14.ゆでたそばの実と、とろろの半量を器に盛る。
これを2つ作る。

15.そばつゆ、薬味野菜、焼きのり、わさびを器に盛り、
それぞれ好みの分量を⑭にかける。

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