【得する人損する人】和洋折衷冷やし中華のレシピby牧野雄太シェフvs家事えもん

牧野シェフの冷やし中華

2017年8月10日放送の「あのニュースで得する人損する人」。

家事えもんと超一流シェフが
「主婦がマネしたい冷やし中華」をテーマに
料理対決!

ここでは公邸料理人「サルドゥマキノ」料理長の
牧野雄太シェフの冷やし中華のレシピを紹介!

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混ぜてヒンヤリ!和洋折衷冷やし中華のレシピ

牧野シェフの冷やし中華

【混ぜてヒンヤリ!和洋折衷冷やし中華のレシピ】
 

『材料』(1人前)
麺→ 1袋
キャベツ→ 30g(大1/2枚)
オリーブオイル→ 適量

(揚げないナスの揚げ浸し)
ナス(ヘタを取ったもの)→ 1本
和がらし→ 小さじ1
ごま油→ 適量
オリーブオイル→ 適量
コショウ→ 適量

(叩き野菜のマスタード柚子コショウ和え)
ニンジン→ 40g
キュウリ→ 30g
大根→ 30g
長芋→ 40g
えびせん→ 1枚
ピーナツ→ 10g
マスタード→ 10g
柚子コショウ→ 3g
コーン→ 20g
オリーブオイル→ 適量
コショウ→ 適量

(タレ)
添付の冷やし中華のタレ→ 1袋(48cc)
グレープフルーツジュース→ 80cc
めんつゆ→ 20cc

(特製グレープフルーツアイス9
シソ→ 2枚
グレープフルーツ味のクラッシュアイス→ 30g
塩、コショウ→ 適量
オリーブオイル→ 適量

(仕上げ)
えびせん→ 1枚
オリーブオイル→ 適量 


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『作り方』
1.特製フルーティータレを作る
ボウルに添付の冷やし中華のタレを入れ、
グレープフルーツジュースとめんつゆを加えよく混ぜる。

※市販のタレにグレープフルーツジュースで
フルーティーに。

2.揚げないナスの揚げ浸しを作る
ナスの側面にフォークで縦に直線状の穴を開け、
その穴から手で縦半分に裂く。

二等分になったナスの表面にフォークをさして、
無数の穴を開ける。
※裂いた断面や、皮に開けた無数の穴から
油を吸わせて揚げ浸しを再現する。

3.ナスの断面に和がらしを塗り、
皿の上でごま油とオリーブオイルをかけ、
ラップをして600wの電子レンジで1分半加熱する。

4.温め終わったら、保存袋に入れ、
①の特製フルーティータレをナスが浸るくらい入れ、
空気を抜いて口をしばる。

氷水に入れ、冷ましながら漬ける。
※急激に冷まして味を染み込ませる。

5.保存袋から取り出し、皿に盛付け、
オリーブオイル・コショウをかければ
揚げないナスの揚げ浸しのできあがり。

6.たたき野菜のマスタード柚子コショウ和えをつくる
厚手の保存袋に大根・ニンジンを入れ
麺棒で叩き、砕く。

7.長芋、キュウリを入れさらに叩き、砕く。
※野菜を叩くことで食感・風味が良くなる。

そこにピーナツ・えびせんを加えて砕いたら、
ボウルにあけ、マスタード・柚子コショウ・コーンを入れ、
よく混ぜて器に盛る。

8.仕上げにオリーブオイルとコショウを適量かければ
たたき野菜のマスタード柚子コショウ和えのできあがり。

9.麺をゆでる
沸騰したお湯にオリーブオイルを入れ、
麺をほぐしながら加え、2分半ゆでる。
※今回は茹で時間2分半~3分の麺を使用

10.キャベツは芯も一緒にちぎり、
麺のゆで上がり30秒前に入れて麺と一緒にあげる。

流水でよく洗い、氷水でしめ、ザルの中で
押し付けるようにしてよく水気をきる。

ボウルに入れオリーブオイルで和えて器に盛る。

11.特製グレープフルーツアイスをつくる
(味を変えるために使用)
厚手の保存袋にグレープフルーツ味のクラッシュアイスと
ちぎったシソを入れ、麺棒で叩く。

※洋食材オリーブオイルが和食材シソの青臭さを和らげ
ミントのような爽快な味に。

12.⑪をボウルに移し、塩・コショウ・オリーブオイルを
加えよく混ぜ器に盛る。

13.盛り付ける
麺、サラダ、ナス、タレ、えびせん、オリーブオイルを
お皿に盛付けてできあがり!



対決結果

20人の主婦たちが味と調理の手軽さで、
どちらのレシピをマネしたいかを審査。

主婦1人の持ち点は味10点、調理の手軽さ10点。合計20点。
20人の主婦たちが、400点満点で審査。

牧野雄太シェフ
味:188点
調理の手軽さ:181
合計=369点

家事えもん
味:185点
調理の手軽さ:192点
合計=377点!

家事えもんの勝ちでした!


家事えもんのレシピはこちら↓
【得する人損する人】家事えもんのレンジで冷やし中華のレシピ!煮豚の作り方も

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