【相葉マナブ】枝豆のレシピ!枝豆のかき揚げ&炊き込みご飯!旬の産地ごはん

枝豆

2017年8月13日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん 枝豆」。

ここでは枝豆のかき揚げ&
枝豆の炊き込みご飯のレシピを紹介!

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千葉県松戸市の枝豆

暑い夏の夜、ビールのお供に最適なのが“枝豆”

今回、相葉くんたちがやってきたのは、千葉県松戸市。
千葉県は、“枝豆”の生産量が全国1位なんだそうです。

若くて青い状態で収穫するのが枝豆で、
収穫せずにおいておくと大豆になります。

松戸の枝豆の美味しさの秘密は”土”。

養分の多い沖積土と水はけの良い赤土で
栽培するため甘みとコクのある枝豆が育つとのこと。

という訳で松戸市の産地の料理の達人の方々に、
名産“枝豆”を使った旬の産地ごはんを学びます!



家庭料理の達人のレシピ

枝豆のレシピ

【枝豆のかき揚げのレシピ】

『材料』(4人分)
枝豆(正味)→100g

小麦粉→20g

片栗粉→4g

水→大さじ1
 

揚げ油→適量

『作り方』
1.塩もみをして水洗いする、
※塩もみしてうぶ毛を取り、
口当たりを良くするのがポイント。

2.①をの枝豆を沸いた塩水(海水程度の濃さ)
に入れ、ゆでる。
※枝豆は鞘に包まれているため
ゆでても栄養分が逃げない。

3.枝豆から気泡が出てきたらゆであがりの目安
鍋から取り出す。

4.枝豆が冷めたらさやから出し、
ボウルに入れる。

5.小麦粉、片栗粉をまぶし、
水を加えてまとめるように混ぜる。
※かき揚げの衣に片栗粉を入れると
揚げた時に食感がよくなる

6.170℃に温めた油へ入れ、
衣がカラッとするまで揚げればできあがり!



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【枝豆の炊き込みご飯のレシピ】

『材料』(4人分)

枝豆(正味)→200g

米→2合

昆布だし→300ml

粗塩→小さじ2

『作り方』
1.土鍋に米、昆布だしを入れる。

2.フライパンで塩を乾煎りし、
①の土鍋に入れ、ひと混ぜする。
※塩に火を通すことで、甘みが増す。

3.枝豆を入れて平らにならし、
火にかける。
※枝豆の色を生かすためしょう油はいれない

4.沸騰したら弱火にして約12分炊き、
火を止めて10分蒸らせばできあがり!



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