【相葉マナブ】枝豆のレシピ!カリカリ揚げ&エビ枝マヨ!旬の産地ごはん

枝豆

2017年8月13日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん 枝豆」。

ここでは枝豆のカリカリ揚げ&
エビ枝マヨのレシピを紹介!

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枝豆のレシピ

【枝豆のカリカリ揚げのレシピ】

『材料』(8本分)

枝豆→48粒

春巻きの皮→1枚
 
(のり)
薄力粉→適量

水→適量
 


油通し用油(温めていないもの)→適量

揚げ油→適量
 
山椒塩→適量
 

『作り方』
1.枝豆をさや付きのまま
一粒ずつハサミで切る。

2.枝豆を沸いていない油に入れ、
徐々に温度を上げる。
※豆の食感を残すため、
一度油に通し軽く火を入れる

3.油から細かい泡が出てきたら
油から上げて氷水に入れ、枝豆をむく。

4.8等分に切った春巻の皮に枝豆を6粒並べて巻き、
薄力粉と水を混ぜて作ったのりで止める。

5.170度の油に入れ約4分揚げる。

6.お皿に盛り付けて山椒塩を添えてできあがり!



【エビ枝マヨのレシピ】

『材料』(4人分)

枝豆(正味)→50g(裏ごし用)
 
枝豆(正味) →8粒(飾り用)

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むきエビ→8尾

(A:枝マヨソース)
マヨネーズ→90g

塩→小さじ1/4

コンデンスミルク→大さじ1/2

エバミルク→大さじ1/2

レモン汁→小さじ1/2
 
(衣)
薄力粉→90g

浮粉→7g

ベーキングパウダー→7g

片栗粉→7g

水→110g

『作り方』
1.枝豆を枝から切り離す。
※枝豆に少し穴を開けるるような感じでカットすると
ゆでた時に塩と水分が入り、甘みが増す。

2.沸騰したお湯に、油と塩(分量外)を加え、
枝豆を約5分ゆでる。

3.ゆでた枝豆を氷水にとり冷してから、
さやと薄皮をむく。

4.むいた枝豆を荒裏ごしする。
※ミキサーを使うと食感がなくなってしまう

5.(A)の調味料を混ぜ合わせた中に④の枝豆を入れ、
さっくりと合わせる。

6.エビに衣をまんべんなくつけ180℃の油で揚げる。

7.枝マヨソースをかけ、飾り用の枝豆を
トッピングしてできあがり!

※枝マヨソースは万能ソースで
お肉でも魚でも合うそうです


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