【相葉マナブ】枝豆のレシピ!ずんだ揚げ枝豆の焼き枝豆の吟醸蒸し!

枝豆

2017年8月13日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん 枝豆」。

ここではずんだ揚げ&
焼き枝豆の吟醸蒸しのレシピを紹介!

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枝豆のレシピ

【ずんだ揚げのレシピ】

『材料』
枝豆(さやつき)→500~600g

とりもも肉→200g
 
しょうゆ→小さじ2

酒→小さじ2

みりん→小さじ2

小麦粉→50g

きなこ→15g

卵白→1個分
 
揚げ油→適量
 
水→3L

塩→120g

『作り方』
1.枝豆を塩もみ(分量外)して2時間ほどおく。

2.①をさっと洗い、沸騰したお湯と
4%の塩を入れ、90秒茹でる。
※通常は3%(今は夏場なので4%)

3.枝豆を薄皮までむき、密閉袋に入れてすりこぎでたたき、
少量の小麦粉(分量外)をまぶす。
※ランダムにたたく
大きさをバラバラにすることで様々な食感が味わえる

4.鶏肉を一口大に切り、しょうゆ、酒、みりんで下味をつける。

5.小麦粉、きなこ、卵白をつけて、③のたたいた枝豆をまぶす。

6.170℃に温めた油で3分ほどあげればできあがり!


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【焼き枝豆の吟醸蒸しのレシピ】

『材料』(4人分)

枝豆(さや、枝つき)→300g

日本酒→90ml

 
(かつおじお)
一番だし→180ml

塩→30g

かつおぶし→適量

『作り方』
1.枝付きのまま枝豆をフライパンに並べ、
蓋をして強火で5分加熱する。

2.焼き目が付いたら日本酒を入れて火を止め、
ふたをしてそのまま2分ほど蒸らす。
※日本酒を加えると風味が増す

3.かつお塩をかけてできあがり!

※かつお塩の作り方
1.フライパンにかつおと昆布の一番だし
と塩を入れて火にかけ、
5分ほど煮詰めて水分を飛ばし、器にあける。

2.同じフライパンでかつおぶしを1分ほど炒って
手でほぐし、細かくする。

3.①の塩と②を混ぜればかつおじおのできあがり!



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