【ヒルナンデス/ヒットの法則】北海道のローカル回転寿司トリトンの人気の秘密!

回転寿司

2017年8月14日放送の「ヒルナンデス」の
ヒットの法則は「回転寿司トリトン」。

北海道のローカル回転寿司
トリトンの人気の秘密を調査!

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ヒットの法則 トリトン (前編)

顧客満足度全国1位!
だけどあまり知らない、北海道のローカル回転寿司チェーン
「トリトン」を徹底調査!

北海道のローカル回転寿司チェーン
「トリトン」は北海道に13店舗
東京には2店舗のみ。

にもかかわらず
オリコン日本顧客満足度ランキング
回転寿司部門1位に。

部門別ランキングでは
食材へのこだわりなど、
6部門で1位を獲得しています。

そこで人気の秘密を博多華丸・大吉、
藤田ニコル、水トアナに加え、
ゲストの関口アナムさんで調査。

さっそく回転寿し トリトン 東京ソラマチ店へ。

来店したのは平日の3時半ごろでしたが満席の大賑わい。



【①トリトンでは都内で北海道ご当地寿司が楽しめる】

トリトンで食べられる北海道ご当地寿司。

・タコの頭(正確には胴体)
甘みが強く柔らかいのが特徴で
北海道では酢の物や刺し身で食べられます。

・タコの卵の軍艦巻
北海道では当たり前のように
たこは卵も食べるとのこと。




【②輸送コスト2割増しでも北海道直送にこだわる】
築地で買えるものでもわざわざ北海道から
仕入れる場合もあるとのこと。

今回は北海道の仕入れに密着。
やってきたのは札幌押中央卸売市場。

全魚仕入れ担当中岡智さんに密着。

トリトン屈指の魚の目利きで、
トリトン全店の仕入れを1人で決めている
スゴ腕バイヤー。

北海道のネタを最優先に仕入れる理由は
美味しさ優先のため

この日は中岡さんは
つぶ貝に目をつけました。

北海道産は大きく肉厚のため、
築地ではなく北海道で購入するそうです。

輸送費は築地で買うより約2割高くなるとのこと。

次に今が旬のムラサキウニを購入。

北海道の企業であるトリトンは
北海道の水産業者とのコネクションがあり、
質の高いネタを優先で教えてもらえるとのこと。

購入後は時間との勝負。

午前6時に市場を出発し、
鮮度が保てる飛行機便で、
翌朝には東京の店に
届くようにしているとのこと。


【③北海道からの食材でも氷が解けていたら即返品】
店に到着してすぐに確認し、
北海道からの食材でも氷が溶けていたら
即返品とのこと。

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氷が溶けはじめる0℃を超えると
魚の鮮度が落ちる可能性があるため。



そして一行は今の時期しかない時しらずを食べることに。

時しらずは北海道沿岸で春から夏にかけてとれる
通常より若い鮭。

また、時しらずは若いので卵を持たない分
脂がのっておいしい。

回転寿司トリトンの北海道ならではのすしネタを紹介。

こまいっ子
こまいっ子は氷下魚というタラの仲間の卵で、
鮮度が大事なので北海道以外だと中々にお目にかかれない。

活ほっきのひも握り
普通ホッケ貝は身をゆでて食べますが
新鮮だかろこそできるのが”活ほっきのひも握り”

コリコリとした食感がたまらないそうです。


【④真いかには山わさびをのせて食べる】

北海道民オリジナルのアレンジは
東京のお客さんにも大人気。

真いかには山わさびをのせて食べます。
しょうゆをかけていただきます。

おすしでよくつかわれるわさびは
きれいな清流で育つが
山わさびは土の中つ根菜。

からさが通常のわさびは1.5倍辛いことから
北海道の山わさび工場では目を傷めないように
マスクを装着しているそうです。



トリトンのヒミツ、まとめ

・都内で北海道ご当地寿司が楽しめる

・輸送コスト2割増しでも北海道直送にこだわる

・北海道からの食材でも氷が解けていたら即返品

・真いかには山わさびをのせて食べる



ヒットの法則 トリトン (後編)

8月28日にヒットの法則 トリトン (後編)が
放送されました。

人気のヒミツを探ります。

【①他店ではまず見ない!「どデカサイズ」にこだわっている】

「でっかいぼたんえび」のえびは平均20cm以上と、
北海道の市場でも特に大きいものを厳選。

大きさにこだわる理由は「おいしさ」と「話題を呼ぶため」。

写真映えが抜群でSNSでの拡散を狙っているとのこと。

また、寿司ネタをこれより小さく切るなというルールがあり、
切れ端は軍艦に活用。

【腕に自身があるので職人は最初に名前を名乗る】

名乗ることで職人に自覚が芽生え
さらなるスキル向上につながるとのこと。

一方で、職人が名乗ることで
より気軽に注文ができるようになる。

テーブル付きの職人オススメ握りは「上まぐろ赤身」。

まぐろは一般的に水温が低い海域の方が脂がのるため、
夏の時期はより良いマグロが入る築地で
仕入れを行うとのこと。

おいしいホタテの見分け方は”切り口”
新鮮な時にカットするが
角が立っているものは鮮度が良い。



【トリトン寿司 ネタ販売数ランキング】

東京のトリトンと北海道のトリトンでは
人気のネタが違うそうです。

【東京】
3位「炙りえんがわ塩レモン」
2位「いくら」
1位「まぐろ」

【北海道】
3位「炙り大とろサーモン」
2位「大とろサーモン」
1位「サーモン」

北海道の人たちは鮭を凍らせて食べる
ルイペをよく食べるため
サーモンが多く受け入れられているとのことです。

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