NHK【ごごナマ】梅ぇナぃスチャーハンのレシピ!by平野レミ&トルコ料理のナスのペースト

平野レミのチャーハン

2017年8月29日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク!らいふ 」

平野レミさんの梅ぇナぃスチャーハンのレシピの紹介!

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梅ぇナぃスチャーハンのレシピ

食べあわせが悪いと言われてきた梅とうなぎ、
でも実はナイスな組み合わせ!

【梅ぇナぃスチャーハンのレシピ】

『材料』(2人分)
なす→ 2本 (160g)

うなぎ→ 60g

梅肉→ 大さじ1~1と1/2

青じそ→ 10枚

塩→ 適量

サラダ油→ 適量

『作り方』
1.なすはヘタを取り、縦半分に切り
5mm幅の薄切りにしてボウルに入れる。

塩小さじ1、水1カップを加えて5分間ほどおいたら
水気をギュッと絞る。
※なすを塩水につけることで、
塩味が入り、食感もよくなりおいしくなる。

※番組ではポリ袋に切ったナス水、塩を入れ
5分置き、片隅を切って塩水を出していました。

2.うなぎは7~8mm角に切る。
青じそは粗みじん切りにする。

3.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、
①のなすを加えて炒め、しっかり火を通す。

次に、ごはん、うなぎの順に加え、
パラリとするまで炒めたら火を止め、
梅肉と青じそを加え混ぜ合わせる。

4.③を器に盛ったらできあがり!

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トルコ料理ナスのペーストのレシピ

トルコ料理オーナーシェフの
エリフ・アガフルさん直伝のレシピ

【ナスのペースト(ナスのディップ)のレシピ】

『材料』(作りやすい分量)

米ナス→6コ
※ほかのナスではできないそうです

ニンニクのみじんぎり
(ひたひたのオリーブ油につけたもの)→1/4かけ分

塩→小さじ1
オリーブ油→30g
レモン汁→適量

『作り方』
1.米ナスのガクを取り、皮に数か所包丁で刺す。

2.ナスはグリルの網に並べて、
ときどき回しながら、黒くなるまで30分ほど焼く。

※魚焼きなどのグリルパンなど、
火力によって焼き時間は調節する。
表面からジュワジュワッとナスの水分が出てきて、
ほろほろ崩れるくらいが目安。

3.②を流水に当てるか、
ボウルに張った水に入れて皮をむく
(皮の裏にこびりついた果肉もきれいにはがす)。

ざるに上げてしっかりと水気をきる

4.③のナスをザク切りにし、ニンニク、塩、オリーブ油、
レモン汁を加えて好みの加減に調味すればできあがり!

お皿に盛り、パンなどにつけていただきます。

番組では、トルコのパン”エキメッキ”につけて
食べていました。



さらに「トルコのナスの漬物」も
もってきてくれました。

ナスをぶどうのビネガーに漬けたもの。
ニンニクも入っていて
キャベツとかもはいっているそうです。

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