【ソレダメ】味噌を使いこなせ!赤みそ、白みそなど特徴や使い方!

みそ

2017年8月30日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」の中の
信州みそ!赤みそ!白みそ!を使いこなせ!
「全国の味噌大調査」

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みそ

古くから健康にいいといわれ日本の食卓に欠かせない
最も身近な調味料、みそ。

つい先日、みそには血圧上昇脳卒中の予防効果があると判明との記事が!
あらためてそのパワーに注目されているみそ。

そして今ツイッターなどで話題沸騰なのが家庭用味噌汁サーバー。
コーヒーのように手軽にみそ汁を楽しめます。

みその輸出量は増加。
日本のみならず過去20年でおよそ3倍輸出量が増えているんです。

そしてあのスーパーモデルミランダ・カーはみその大ファン。

わたしたち日本人が愛するみそは
世界中から熱い視線を浴びるスーパーフードなのです。

そこで知られざるみその魅力を全国徹底調査!



みその種類

佐野みそ亀戸本店へ。
全国の味噌が60種類以上。

みそは大きく分けるとこうじの種類によって
3つにわかれます。

原料は大豆、塩、麹。どんな麹を使うかで
麦みそ、米みそ、豆みその3つに分かれます

【麦みそ】
麦みそは主に九州で作られ
麦の風味、甘みが特徴。。

もつ鍋やからしれんこんといった九州グルメには
かかせません。


【豆みそ】
豆みその代表格は八丁味噌。
みそかつみそ煮込みうどんといった
名古屋グルメにはかかせません。


【米みそ】
私たちに最も身近なのが米みそ。

日本列島全域で作られるみそで
全体の生産量の80%を占めています。


そんな米みそは地域によって色が違い
赤みそ、淡色みそ、白みその
3つに分かれています。

そして、その違いは色だけでなく
味や楽しみ方さらには成分にも
大きな違いがあったんです。

3つの米みそ

今回は3つの米みそに注目。

【淡色みそ】
米みそのなかの淡色みその新常識。

長野県岡谷市は日本一のみそ王国。

県内には100以上のみそブランドが。

長野が誇る信州みそはさっぱりした味で
様々な料理に使いやすい。

そんな長野県は日本一の長寿県。

元気の秘訣は野菜のみそ汁。

ある夫婦の野菜みそ汁は
11種類の具材をいれる。
たっぷりの野菜でだしいらず。
みそは薄めの味付けがポイント。

喜多屋醸造店で
みたことがない野菜みそ汁を発見。

こちらのみそ汁の具材はピーマンや
トマト夏野菜てんこ盛り。
ミネストローネのような味わいの味噌汁。

さらに味噌をフレーク状にして
ふりかけのように使うとのこと。

味噌フレークの作り方はこちら↓
【ソレダメ】喜多屋醸造店の味噌フレークのレシピや保存方法!



街の人のみその悩みは保存法がわからないこと。
みそが長持ちする保存法とは?

【みその保存法】
密閉容器にみそを入れてラップをし、
空気にあたらないので長持ちする
ふたをして冷凍庫に保存すると良い。

みそは塩分を多く含むので
凍らないので冷凍庫から出してもすぐに使えます。


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【赤みそ】
赤みその新常識徹底調査!

米みその中で最も多く大豆を使用。

大豆のタンパク質やマグネシウムなどで
疲労回復やスタミナをつけるのにもってこいのみそ。

赤みそのルーツは伊達政宗にあると言われます。

1864年創業のみそ蔵阿部幸商店に
おじゃましました。

江戸時代より続く伝統的な技法で
高品質なみそを作り続けています。
こちらではとろろにみそをあわせた
みそとろろを食べていました。。

富貴寿司では仙台みそを漬けダレに使っていました。

【白みそ】
白みその新常識徹底調査!

白みその白い色は他の米みその倍以上
使われる米こうじのおかげ。

近年ちょっとしたブームになった米こうじには
美肌効果のあるこうじ酸など
お肌にいい成分がたっぷり入ってます。

白みそのルーツは広島県・府中市。
ポーラ美肌県グランプリ2016では広島が第1位。

広島では白みそをそれだけで食べるのではなく
料理の味を引き立てるアクセントとして
使っていますす。

簡単でおいしい白みそ料理はこちら↓
【ソレダメ】白みそのレシピ!ポテトサラダ&白みそピーナッツバターのチキンソテー



この日のみそ関係の記事↓
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