【ヒルナンデス】酢豚のレシピ！横山裕の大ヨコヤマクッキング!水卜麻美アナ

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2017年9月7日放送の「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング」。

料理のド素人・横山裕さんが
1から始めるクッキング。

今回のテーマは「あまったそうめんを使ったアレンジレシピ」！

しかし、その前に水卜麻美アナのクッキング腕試し。
今回は酢豚を作ります

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ABCクッキングスタジオ流!酢豚の作り方

【酢豚のレシピ】

『材料』（2人分）
豚肩ロース肉→160g
ピーマン→　1つ
赤ピーマン→　1つ
玉ねぎ→　80g　

（肉の下味）
塩・こしょう→　少々
酒→　小さじ2

（ねりこ）
卵→　　1個
片栗粉→　大さじ2
サラダ油→　小さじ2

（あん）
酒→　大さじ1
塩→　小さじ1/8
片栗粉→　小さじ1
トマトケチャップ→　40g
酢→大さじ2
砂糖→　大さじ2
ハチミツ→　お好みで

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『材料』
１．豚肉は片面に2～3mm間隔の
格子状の切り込みを入れ、裏返して3cm角位に切る。
※格子状に入れることで味が染みやすくなる。

塩・こしょう・酒をもみ込み、10分ほど下味をつける。
※お酒はお肉の臭み消し

２．ボウルに卵をわりよく溶く。
次に片栗粉を加えてよく混ぜる。
※片栗を使うことでサクッと仕上がる

さらにサラダ油を加え混ぜあわせる

※卵、片栗粉、サラダ油を混ぜた衣は
ねり粉といいあんが絡みやすく
サクッと揚がるのが特徴。

３．揚げる直前に、下味をつけた豚肉に
片栗粉をまぶし、②の衣の中に入れよくからめる。　

４．160℃の油に入れ４分揚げ、
最後に180℃に上げて１分揚げ、
きつね色になってきたら取り出す。

※二度揚げの場合、170℃で3分ほど揚げた後
余熱で10分ほど置き、180℃でもう一度揚げる。

５．フライパンでサラダ油を熱し、
玉ねぎを炒めて半透明になったら、
ピーマン・赤ピーマンを加え軽く炒めて
一度お皿に取り出す。

６．トマトケチャップ・砂糖・酢・酒・片栗粉・塩
（お好みではちみつ）をボウルでまぜておく。

フライパンで中火でまぜながら約１分ひと煮立ちさせ、
水分を飛ばし、とろみをつけあんをつくる。

※あんを加熱することで酢の酸味もまろやかに

７．⑥に肉と野菜を加えて、
あんとからめればできあがり！

水卜麻美アナは70点でした。

【減点ポイント】
①豚肉を塩、こしょうのみで味つけ→-10点
※酒も加えて臭み消し

②豚肉の衣は小麦粉だけ→-10点
小麦粉でもいいが片栗粉も加えるとカラッと揚がる

③あんと具材を一緒に炒める→10点
具材が水分を吸ってしなしなになってしまうので
具材は一度取り出す

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