【ヒルナンデス】酢豚のレシピ!横山裕の大ヨコヤマクッキング!水卜麻美アナ

酢豚

2017年9月7日放送の「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング」。

料理のド素人・横山裕さんが
1から始めるクッキング。

今回のテーマは「あまったそうめんを使ったアレンジレシピ」!

しかし、その前に水卜麻美アナのクッキング腕試し。
今回は酢豚を作ります

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ABCクッキングスタジオ流!酢豚の作り方

【酢豚のレシピ】

『材料』(2人分)
豚肩ロース肉→160g
ピーマン→ 1つ
赤ピーマン→ 1つ
玉ねぎ→ 80g 

(肉の下味)
塩・こしょう→ 少々
酒→ 小さじ2

(ねりこ)
卵→  1個
片栗粉→ 大さじ2
サラダ油→ 小さじ2

(あん)
酒→ 大さじ1
塩→ 小さじ1/8
片栗粉→ 小さじ1
トマトケチャップ→ 40g
酢→大さじ2
砂糖→ 大さじ2
ハチミツ→ お好みで



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『材料』
1.豚肉は片面に2~3mm間隔の
格子状の切り込みを入れ、裏返して3cm角位に切る。
※格子状に入れることで味が染みやすくなる。

塩・こしょう・酒をもみ込み、10分ほど下味をつける。
※お酒はお肉の臭み消し

2.ボウルに卵をわりよく溶く。
次に片栗粉を加えてよく混ぜる。
※片栗を使うことでサクッと仕上がる

さらにサラダ油を加え混ぜあわせる

※卵、片栗粉、サラダ油を混ぜた衣は
ねり粉といいあんが絡みやすく
サクッと揚がるのが特徴。

3.揚げる直前に、下味をつけた豚肉に
片栗粉をまぶし、②の衣の中に入れよくからめる。 

4.160℃の油に入れ4分揚げ、
最後に180℃に上げて1分揚げ、
きつね色になってきたら取り出す。

※二度揚げの場合、170℃で3分ほど揚げた後
余熱で10分ほど置き、180℃でもう一度揚げる。

5.フライパンでサラダ油を熱し、
玉ねぎを炒めて半透明になったら、
ピーマン・赤ピーマンを加え軽く炒めて
一度お皿に取り出す。

6.トマトケチャップ・砂糖・酢・酒・片栗粉・塩
(お好みではちみつ)をボウルでまぜておく。

フライパンで中火でまぜながら約1分ひと煮立ちさせ、
水分を飛ばし、とろみをつけあんをつくる。

※あんを加熱することで酢の酸味もまろやかに

7.⑥に肉と野菜を加えて、
あんとからめればできあがり!



水卜麻美アナ

水卜麻美アナは70点でした。

【減点ポイント】
①豚肉を塩、こしょうのみで味つけ→-10点
※酒も加えて臭み消し

②豚肉の衣は小麦粉だけ→-10点
小麦粉でもいいが片栗粉も加えるとカラッと揚がる

③あんと具材を一緒に炒める→10点
具材が水分を吸ってしなしなになってしまうので
具材は一度取り出す


この日のレシピ↓
【ヒルナンデス】酢豚のレシピ!横山裕の大ヨコヤマクッキング!水卜麻美アナ

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