【林修の今でしょ!講座】秋野菜なすの平野レミのレシピ!ナイスなシソ味噌

ナスとピーマン

2017年9月12日放送の「林修の今でしょ!講座」は
「食」料理法と安全を学ぶ3時間SP。

平野レミさんの
ナイスなシソ味噌のレシピの紹介!

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今食べるべき秋野菜の第1位:ナス

第1位は今注目!栄養の宝庫のナス。

ナスの色はナスニン(アントシアニン)で
抗酸化力が高い。

ナスニンにはがん予防の効果も期待できる
という報告もあるそうです。

また、ビタミンやミネラルなど70種類以上の
栄養素が含まれていることがわかりました。

ナスニンが豊富なナスの色は
薄い色より濃い色。

ナスニンはポリフェノールの1種なので
色が濃い方が豊富に含まれています。

ナスニンを損なわない調理法はそのまま調理すること。

水にさらすと栄養が溶け出てしまうので、
油などと調理した方が摂取できます。


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平野レミさんのナイスなシソ味噌のレシピ

ナスとピーマン

【ナイスなシソ味噌のレシピ】

『材料』
青じそ→10枚

みそ→大さじ1.5

なす→2~3本

ピーマン→2個

みりん→大さじ1

『作り方』
1.みそとしそを合わせて細かくなるまで包丁でたたく。

2.なすとピーマンは乱切りにして油で3~4分素揚げする。

3.フライパンにみりんと砂糖を入れ火にかけ、
砂糖が溶けたら火を止め、①を加え混ぜる。

4.②のナスとピーマンを③に加え混ぜればできあがり!


この日の秋野菜のレシピ↓
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