バイキング！鎧塚俊彦シェフのフォンダンショコラとチョコムースのレシピ

2016年2月11日放送のフジ バイキング！
鎧塚俊彦シェフの『チョコムースと本格フォンダンショコラ』のレシピを紹介！

バレンタインも間近ということでみきママと鎧塚俊彦シェフが、家で簡単にできる手作りチョコを教えてくれました。

ここでは鎧塚シェフのレシピを紹介！

チョコムースレシピ

【チョコムースのレシピ】

『チョコムースの材料』（３人分）

（ガナッシュ）
生クリーム（温める）→100g
ショコラ０ →100g
ビターチョコレートで代用可能

（ムース）
生クリーム（泡立てる）→100g

『チョコムースの作り方』
1.刻んだチョコレートに沸騰させた生クリームを入れ混ぜる。（ガナッシュを作る）
なめらかになればよい

温度が下がらないうちに素早く混ぜる

ダマが取れないときは湯煎して溶かす

2.生クリームを泡立てる。

手首のスナップを使う

3.　①と②を混ぜ合わせる。
下からすくうように混ぜ合わせる

4.容器に移し、冷蔵庫で２～３時間冷やせばムースの完成。

5.お好みでデコレーションすればチョコムースのできあがり！
生クリームやフルーツなど。
鎧塚シェフは飴細工も作っていました。

【飴細工の作り方】

『材料』
水→200g
グラニュー糖→60g
水飴→ひとつかみ

『作り方』
1. 水、グラニュー糖、水あめを火にかける

2. うっすら色がついてきた所で火からおろす

3. 水につけ一気に冷やす。

4. フォークでアメをつけ、手首のスナップをきかせ飴を下に落とす
家庭でやる場合は２本の菜箸とコップで代用
（菜箸にはサラダ油を塗っておく）

フォンダンショコラのレシピ

【フォンダンショコラのレシピ】

『フォンダンショコラの材料』（６人分）
ショコラ０→50g
ビターチョコ→50g
ラカント→35g
グラニュー糖→35g
無塩バター→100g
全卵→3個
薄力粉→30g
ココアパウダー→５ｇ

『フォンダンショコラの作り方』
１．無塩バター100gを湯煎で溶かす

２．②の中ににショコラ０ 50gとビターチョコ50gを入れて混ぜる

湯煎でダマを完全にとる

３．②にラカント35gを入れて混ぜる

４．別の器で全卵3個とグラニュー糖35gを混ぜあわせる

５．④の中に③のチョコを少しずつ入れて混ぜ合わせる

６．ココアパウダーと薄力粉をふるいかけ⑤に混ぜあわせる。

７．⑥を冷蔵庫で一晩寝かせれば生地の完成。

８．セルクル（ケーキ用の型）に生地を6～7分目入れる
（説明はなかったですが、セルクルの内側と底にセパレート紙などを敷く）

９．200℃のオーブンで7分焼く

１０．お好みでデコレーションをしたらフォンダンショコラのできあがり！