バイキング!鎧塚俊彦シェフのフォンダンショコラとチョコムースのレシピ

フォンダンショコラ

2016年2月11日放送のフジ バイキング!
鎧塚俊彦シェフの『チョコムースと本格フォンダンショコラ』のレシピを紹介!

バレンタインも間近ということでみきママと鎧塚俊彦シェフが、家で簡単にできる手作りチョコを教えてくれました。

ここでは鎧塚シェフのレシピを紹介!

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チョコムースレシピ


【チョコムースのレシピ】

『チョコムースの材料』(3人分)

(ガナッシュ)
生クリーム(温める)→100g
ショコラ0 →100g
ビターチョコレートで代用可能

(ムース)
生クリーム(泡立てる)→100g

『チョコムースの作り方』
1.刻んだチョコレートに沸騰させた生クリームを入れ混ぜる。(ガナッシュを作る)
なめらかになればよい

温度が下がらないうちに素早く混ぜる

ダマが取れないときは湯煎して溶かす

チョコムース

2.生クリームを泡立てる。

手首のスナップを使う

3. ①と②を混ぜ合わせる。
下からすくうように混ぜ合わせる

4.容器に移し、冷蔵庫で2~3時間冷やせばムースの完成。

5.お好みでデコレーションすればチョコムースのできあがり!
生クリームやフルーツなど。
鎧塚シェフは飴細工も作っていました。

チョコムース

【飴細工の作り方】

『材料』
水→200g
グラニュー糖→60g
水飴→ひとつかみ

『作り方』
1. 水、グラニュー糖、水あめを火にかける

2. うっすら色がついてきた所で火からおろす

3. 水につけ一気に冷やす。

4. フォークでアメをつけ、手首のスナップをきかせ飴を下に落とす
家庭でやる場合は2本の菜箸とコップで代用
(菜箸にはサラダ油を塗っておく)

飴細工

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フォンダンショコラのレシピ


【フォンダンショコラのレシピ】

フォンダンショコラ

『フォンダンショコラの材料』(6人分)
ショコラ0→50g
ビターチョコ→50g
ラカント→35g
グラニュー糖→35g
無塩バター→100g
全卵→3個
薄力粉→30g
ココアパウダー→5g

『フォンダンショコラの作り方』
1.無塩バター100gを湯煎で溶かす

2.②の中ににショコラ0 50gとビターチョコ50gを入れて混ぜる

湯煎でダマを完全にとる

3.②にラカント35gを入れて混ぜる

4.別の器で全卵3個とグラニュー糖35gを混ぜあわせる

5.④の中に③のチョコを少しずつ入れて混ぜ合わせる

6.ココアパウダーと薄力粉をふるいかけ⑤に混ぜあわせる。

7.⑥を冷蔵庫で一晩寝かせれば生地の完成。

8.セルクル(ケーキ用の型)に生地を6~7分目入れる
(説明はなかったですが、セルクルの内側と底にセパレート紙などを敷く)

フォンダンショコラ

9.200℃のオーブンで7分焼く

10.お好みでデコレーションをしたらフォンダンショコラのできあがり!

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