【きょうの料理】栗原はるみさんのもやしの春巻き＆豆もやしの焼きそばのレシピ！

2017年9月14日放送のNHK「きょうの料理」の
「栗原はるみの定番ごはん」

今回はもやしのおいしさを最大限に引き出す2品。

もやしの春巻き＆豆もやしの焼きそばのレシピの紹介！

栗原はるみさんのもやしの春巻きの作り方

具材はもやしと豚肉だけ！

【もやしの春巻きのレシピ】

『材料』(10本分)

もやし→大2袋(500g)

豚肩ロース肉(豚カツ用など)→2枚(250g)

（合わせ調味料）
にんにく(すりおろす)→小さじ1

しょうが(すりおろす)→小さじ1

紹興酒(または酒)→大さじ1/2

ごま油→大さじ1/2

春巻きの皮→10枚

ラー油→適宜

酢→適宜

しょうゆ→適宜

スイートチリソース→適宜

香菜→適宜

レモン→適宜

塩→少々

こしょう→少々

小麦粉→適量

揚げ油→適量

『作り方』
１．豚肉に塩小さじ1をまぶして
10～15分おいてなじませる。

２．①で出てきた水分をペーパータオルで拭いて
5mm幅に切って縦半分に切って棒状にする。

３．もやしはひげ根を取って、
熱湯で約1分ゆでる。
ザルに上げてサッと冷水をかけて水気を切り
さらしなどで包んでギュッとよく絞る。

※かなり絞ります
水気を出し切ることでも
やしの食感をアップさせます

４．豚肉をボウルに入れて合わせ調味料を加えて混ぜ
こしょう少々を振り混ぜる。

５．④に③のもやしを加えてさっくりと混ぜる。

６．⑤を10等分にして春巻きの皮で包み
巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとめる。
※中の具がはみ出さないように
両サイドはていねいに包む

７．揚げ油を180℃に熱して⑥を入れて
上下を返しながらカリッとするまで揚げる。（約3分）
※巻いたらすぐに揚げます

９．器に盛ってラー油、酢じょうゆ、スイートチリソース
香菜、レモンを添えてできあがり！

豆もやしの焼きそばの作り方

麺と豆もやしだけのシンプルンレシピ

【豆もやしの焼きそばのレシピ】

『材料』(2～3人分)

中華麺(蒸し/焼きそば用)→2玉

豆もやし→1袋(200g)

にんにく(たたいてつぶす)→2かけ分

天ぷら粉→大さじ2

赤唐辛子(種を取って小口切り)→1～2本分

サラダ油→適量

揚げ油→適量

(黒酢あん)
スープ→カップ１
顆粒チキンスープの素小さじ１を
お湯カップ１で溶いたもの

お湯→カップ1

黒酢→大さじ4

しょうゆ→大さじ1

砂糖→大さじ1

紹興酒(または酒)→大さじ1

（水溶き片栗粉）
片栗粉→大さじ1

水→大さじ1

『作り方』
１．豆もやしは洗って水気をよく切り
ひげ根を取って豆を取り分けておく。

２．水溶き片栗粉を混ぜ合わせておく。

３．小鍋に黒酢あんの材料を合わせておく。

４．中華麺は手で1本ずつていねいにほぐす。
※レンジで少し温めたからほぐすとほぐしやすい
ほぐすと空気が入りふわふわになる

５．フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して
麺を入れて広げて弱めの中火で15～20分かけて
焼きつける。

６．焼き色がついたら
菜箸で持ち上げながら空気を入れて上下を返し
サラダ油大さじ1を回し入れて
さらにカリッと焼く。

７．取り分けておいたもやしの豆をボウルに入れて
天ぷら粉をまぶして冷水大さじ1と1/2～2を加えて
さっくりと混ぜる。
※冷水を使うことで衣がサクサクに

８．170～180℃に熱した揚げ油に一気に入れて
散らしながらカリッと揚げて油をよく切る。

９．③のあんを火にかけて温める。

１０．フライパンにサラダ油大さじ1を熱して
にんにくを入れて加熱する。

１１．香りが出てきたらもやしを加えて強火にして
⑨のあんを加える。

１２．⑪が煮立ったら水溶き片栗粉を入れて混ぜ
とろみをつける。

１２．器に麺をほぐして盛って⑫をかける。

⑧の豆の天ぷらをのせて
赤唐辛子を乗せればできあがり！