【あさイチ】「夢の3シェフNEO」井桁良樹シェフのレシピ!豚肉のクミン炒め

豚肉のクミン炒め

2017年9月26日放送の「あさイチ」の「夢の3シェフNEO」
は魔法のスパイス・クミン。
老け肌対策にも。

そんなクミンを使った
中国料理・井桁良樹シェフの「豚肉のクミン」の
レシピを紹介!

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井桁良樹シェフのクミンのレシピ

豚肉のクミン炒め

【豚肉のクミンのレシピ】

『材料』
豚肩ロース肉(豚カツ用)→2枚

たまねぎ→1/2個
パクチー→50g

しょうが→1かけ
にんにく→1かけ

サラダ油→合計大さじ3
クミンシード→大さじ1
一味唐辛子→小さじ1/2

花椒(ホワジャオ)→少々

ごま油→小さじ1/2

(肉の下味)
塩→少々
こしょう→少々

紹興酒→小さじ2
クミンパウダー→2つまみ

水溶き片栗粉→大さじ1
サラダ油→小さじ1

(合わせ調味料)
塩→ふたつまみ

こしょう→少々

黒酢→小さじ1/3

砂糖→小さじ1
紹興酒→小さじ1
水溶きかたくり粉→小さじ1

しょうゆ→小さじ2
鶏ガラスープ→20ml

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『作り方』
1.豚肩ロース肉は、すじを切り、
1cm5㎜幅の拍子木切りにする。

2.①の豚肩ロース肉に塩、こしょう、
紹興酒、クミンパウダーを加えてもむ。
さらに水溶きかたくり粉、サラダ油を順に加えてもむ。

※水溶きかたくり粉でもむとにおいがなくなり
膜ができて味も逃げないし、
炒めたときにふわっとやわらかさがつく。

※油を入れることで
炒めたときにくっつかない。

3.たまねぎは食べやすい大きさに切る。
パクチーは長さ6センチに切る。
しょうがとににんにくは薄切りにする。

4.塩、こしょう、黒酢、砂糖、紹興酒、
水溶きかたくり粉、しょうゆ、鶏ガラスープをまぜ、
合わせ調味料を作る。

※黒酢を入れると、味が全体にまろやかに。
黒酢がない場合は米酢でも。

5.熱した中華鍋にサラダ油大さじ2、
豚肩ロース肉を入れ、表面が白っぽくなるまで
2分ほど弱火で炒め、いったん取り出す。
※弱火でゆっくりでよい

6.⑤の中華鍋にサラダ油大さじ1、
たまねぎを入れ、中火で炒め、たまねぎが少し色がついたら、
しょうが、にんにく、クミンシードを加えて炒める。

7.⑥の中華鍋に豚肉を加えて強火にし、
合わせ調味料を加えて炒める。

8.③の中華鍋に一味とうがらし、花椒、
パクチーを加えて炒め、
ごま油を加えてひとまぜすればできあがり!



【クミンパウダー】

【クミンシード】



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