【あさイチ】「夢の3シェフNEO」橋本幹造シェフのレシピ!秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

2017年9月26日放送の「あさイチ」の「夢の3シェフNEO」
は魔法のスパイス・クミン。
老け肌対策にも。

そんなクミンを使った
日本料理・橋本幹造シェフの「秋さばと秋なすのクミンみそ焼き」の
レシピを紹介!

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橋本幹造シェフのクミンのレシピ

秋さばと秋なすのクミンみそ焼き

【秋さばと秋なすのクミンみそ焼きのレシピ】

『材料』(2人分)
さば(切り身)→2切れ
塩→小さじ1
なす→1個

(クミン味噌)
みそ→500g
クミンシード→大さじ3強

(クミン練りみそ)
クミン味噌→60g
みりん→大さじ1
酒→大さじ1
砂糖→大さじ1/2
『作り方』

『下準備』
【クミンみその作り方】
①クミンシードは、冷たいフライパンに入れ、
シードが1つはねるまで3分ほど中火でいる。
※クミンシードは炒る事で、
苦味が和らぎ食感もカリッとする。

②みそに①のクミンシードを入れ、まぜる。
※なじむまでに時間がかかるので
最低3日は冷蔵庫に
寝かせておいてほしいとのこと。

【クミンねりみその作り方】
①鍋にクミンみそ、砂糖、酒、みりんを入れ、
軽くまぜる。

②①の鍋を中火にかけ、だまがなくなり
質感ががどろっとするまでまぜながら煮詰める。

『作り方』
1.さばは、塩をふって10分置き、
水で洗ってペーパータオルで水分をとる。
これを2等分にする。

2.なすはへたを取って縦半分に切り、
皮側を薄く切り落として平らにする。

さらに皮側に斜めに切り目を入れ、
半分の長さに切る。

3.フライパンにサラダ油(分量外)、
サバを皮目から入れ、周りにナスを置く。
ふたをして中火で4分、上下を返して2分焼く。

4.トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、
③のさばとなすを並べ、その上にねりみそを
スプーンに1/3ほどのせる。

5.④をあたためたトースターで
2分焼けばできあがり!

※クミンみそは焼くことで、
香ばしさが格段にUPする。


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【クミンみそ汁のレシピ】

『材料』

クミンみそ→25g
にんじん→15g
ごぼう→15g
さつまいも→30g
けずり節→3g
水→400ml

『作り方』
1.鍋に水、食べやすい大きさに切ったにんじん、
ごぼう、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。

2.①の鍋にけずり節を入れて火を止め、
クミンみそを溶きまぜればできあがり!



【クミンパウダー】

【クミンシード】



【クミンみそと根菜のみそ汁のレシピ】

『材料』(2人分)

クミンみそ→大さじ1と1/3
にんじん→15g
ごぼう→15g
さつまいも→30g
けずり節→3g
水→400ml

『作り方』
1.鍋に水、食べやすい大きさに切ったにんじん、
ごぼう、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。

2.①の鍋にけずり節を入れて火を止め、
クミンみそを溶きまぜればできあがり!


【クミンみその焼きおにぎりのレシピ】

『材料』(つくりやすい分量)

クミンみそ→適量
ごはん→適量

『作り方』
1.ごはんを握る。

2.トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、
おにぎりを並べ、あたためたトースターで2分焼く。

3.①のおにぎりにクミンみそを塗り、
あたためたトースターで2分焼けばできあがり!


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