NHK【ごごナマ】名店が教えるサクサクから揚げのレシピ!

鶏肉、から揚げのレシピ

2017年9月26日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク!らいふ 」

この日の特集は片栗粉

名店が教えるサクサクから揚げのレシピの紹介!

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かたくり粉のサクサクワザ

揚げたてでも時間がたってもサクサクで
人気のから揚げ専門店「からあげ家欧州いわい」
のこだわりのからあげは
「からあげグランプリ 東日本しょうゆダレ部門」で
優勝するほど評価が高い。

しかし、これと同じようなサクサクから揚げが
お家でも簡単に作れるとのことで、
から揚げ作り20年の小山達也さんに
教えてもらいます。

ポイントは片栗粉と水を混ぜて
「あえてのダマかたくり粉」を作ること。

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【ダマかたくり粉から揚げの作り方】

『材料』
鶏もも肉
片栗粉
キャノーラ油

(秘伝たれ)
しょうゆ
すりおろししょうが
すりおろし玉ねぎ
など

『作り方』
1.鶏もも肉を食べやい大きさに切り、
しょうゆ、しょうが、玉ねぎなどの
たれに付け込んでおく。

2.ボウルに片栗粉100gに水50mlを入れ
手で空気と水を含ませるようにもみほぐす。
(かたくり粉:水は2:1)
あえてダマを残すように、1分ほど揉み込むと。
2~3mmほどのダマになる。

3.②に①の鶏肉をまぶす。
※細かいダマがサクサクのもと。

4.180度のキャノーラ油で4~5分ほど、
こんがりと揚げればできあがり!



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