2017年9月26日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク！らいふ 」
この日の特集は片栗粉
名店が教えるサクサクから揚げのレシピの紹介！
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かたくり粉のサクサクワザ
揚げたてでも時間がたってもサクサクで
人気のから揚げ専門店「からあげ家欧州いわい」
のこだわりのからあげは
「からあげグランプリ 東日本しょうゆダレ部門」で
優勝するほど評価が高い。
しかし、これと同じようなサクサクから揚げが
お家でも簡単に作れるとのことで、
から揚げ作り20年の小山達也さんに
教えてもらいます。
ポイントは片栗粉と水を混ぜて
「あえてのダマかたくり粉」を作ること。
【ダマかたくり粉から揚げの作り方】
『材料』
鶏もも肉
片栗粉
キャノーラ油
（秘伝たれ）
しょうゆ
すりおろししょうが
すりおろし玉ねぎ
など
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『作り方』
１．鶏もも肉を食べやい大きさに切り、
しょうゆ、しょうが、玉ねぎなどの
たれに付け込んでおく。
２．ボウルに片栗粉100gに水50mlを入れ
手で空気と水を含ませるようにもみほぐす。
（かたくり粉：水は2:1）
あえてダマを残すように、1分ほど揉み込むと。
2～3mmほどのダマになる。
３．②に①の鶏肉をまぶす。
※細かいダマがサクサクのもと。
４．180度のキャノーラ油で４～５分ほど、
こんがりと揚げればできあがり！
まとめ
NHKごごナマの放送より
名店が教えるサクサクから揚げのレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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