レンコン産地 茨城の筑前煮、はさみ揚げなどのレシピ【この差】

筑前煮

2016年2月14日に放送されたTBS「この差って何ですか?」の中で
「日本一の産地と一般の家庭で作る旬のレンコン料理の差」

美味しさを知り尽くした茨城の主婦たちが作る筑前煮、レンコンのはさみ揚げなどポピュラーなレンコン料理のレシピの紹介。

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レンコンの日本一の産地 茨城県

近年、花粉症予防で注目されている旬の食材が、レンコン。
そこで一般家庭で作るレンコン料理と、日本一の産地で作るレンコン料理の差を検証します。

東京で主婦に一般的な家庭で作るレンコン料理を街頭アンケートすると、上位ははさみ揚げ、きんぴら、筑前煮でした。
一方、日本一の産地・茨城県でもアンケートすると、1位は筑前煮だったのでした。

霞ヶ浦に面するレンコン産地・小美玉市(おみたまし)を取材。

おいしいレンコンの見分け方は表面ではなく断面を見て、白い状態のものが美味しいとのこと 。
断面や穴の中が黒っぽくなっているのは、鮮度が落ちているそうです。



筑前煮のレシピ


【日本一のレンコンの産地の「筑前煮」の作り方】

筑前煮

『材料』(4人分)
・小ぶりのレンコン4個
・レンコン1個(すりおろし用)
・鶏もも肉300g
・人参1本
・ごぼう1本
・しいたけ4枚
・こんにゃく1/2枚
・きぬさや10枚

『作り方』
1.レンコンの皮をむき、切らずに丸ごと煮汁(しょうゆ、砂糖、みりんなど)で煮る
レンコンにたっぷりと含まれている整腸作用のある食物繊維が流れ出てしまうため

レンコンをゆでる

2.約20分煮込む

3.別の鍋で、一口サイズン切った人参、しいたけ、こんにゃく、鶏肉などを炒める

4.③に①の丸煮したレンコンを入れて煮詰める

5.生のレンコンをすりおろし、布でこした搾り汁を入れて煮る
デンプン質が含まれているので、煮汁をトロッとさせる働きを持っている
煮汁と具材がよく絡み、味も濃厚になる

レンコンをすりおろす

6.トロみがついてきたら、火をとめる
7.盛り付けの時に、きぬさやを乗せたら筑前煮のできあがり!

また、水っぽくなったカレーに、レンコンの搾り汁を入れるととろみを復活させることができるのだそうです。


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レンコンのはさみ揚げのレシピ


【日本一のレンコンの産地の「はさみ揚げ」の作り方】

レンコンのはさみ揚げ

『材料』(4人分)
・レンコン2個
・鶏ひき肉200g
・レンコン1/2個(みじん切り用)
・ひきわり納豆100g(2パック)
・天ぷら粉
・卵
・麺つゆ300g
・レンコン1/2個(すりおろし用)

『作り方』
1.レンコンは皮をむかずに輪切りにする
皮にはポリフェノールがあるのでお肌にとても良い

2.鶏の挽肉とみじん切りに刻んだレンコンを入れる
レンコンはでんぷん質が豊富なので片栗粉の代わりの役割・つなぎになる
シャキシャキ感が出るので歯触りも良くなる
粘り成分が片栗粉を入れるよりもひき肉をふっくらとした食感に仕上げる

3.納豆を入れてまぜる
ふわっとした食感になるので一層美味しくなる
4.しっかりとまぜあわせたらできたタネをレンコンにはさむ

5.衣をつけて170℃の油で揚げる
6.両面がきつね色になったら茨城流はさみ揚げのできあがり!

7.つけダレづくり
フライパンにストレートの麺つゆ、すったレンコンを入れて、火にかけて混ぜてつけ3分ほど煮込めばつけダレの完成!
すったレンコンを入れることで、つけダレがトロトロになる

レンコンのはさみ揚げのつけダレ



茨城県の主婦のおすすめレンコン料理

さらに、茨城県の主婦たちに簡単に作れるおすすめレンコン料理を教えてもらいました。


【レンコンのコンコン汁のレシピ】

風邪予防に効果!

コンコン汁

コンコン汁の作り方
『材料』(4人分)
・鶏ひき肉200g
・レンコン1個
・えのき100g
・しめじ100g
・味噌 大さじ3

『作り方』
1.鶏挽肉・おろしレンコンを混ぜる
2.団子にして5分ほどゆでる
3.しめじ、えのきを入れ、ひと煮立ちさせる

コンコン汁
4.赤味噌を入れる
5.すりおろしたレンコンを入れてひと煮立ちさせたらコンコン汁のできあがり

ビタミンCは水に溶けやすいがでんぷん質が多いのでしっかり体に残ってくれるので、風邪予防効果もあるという。




【レンコンのいとこ煮のレシピ】

レンコンのスイーツ!

レンコンのスイーツ

『材料』(4人分)
・レンコン1個
・ゆであずきの缶詰1個

『作り方』
1.皮をむいたレンコンを乱切りする
2.レンコン柔らかくなるまで10分ほどゆでる
3.火が通ったらレンコンの水気を切る
4.鍋にレンコンと、市販のゆであずきの缶詰(砂糖使用)をいれて火にかける
5. ゆであずきに十分に火が通り、全体がほどよく混ざり合ったらレンコンのいとこ煮のできあがり!

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