【得する人損する人】ウル得マンのキノコのレシピ!キノコハンバーグ&リゾット

2017年10月19日放送の「あのニュースで得する人損する人」の
「ウル得マンの30分クッキング」

今回のテーマ食材はきのこ。

制限時間30分で、何品作れるかに挑戦!

ここでは
キノコハンバーグ&キノコリゾット
のレシピを紹介!

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きのこレシピ

4種のキノコ炒めをつくり、
これを料理に使っていきます。

【4種のキノコ炒め(400g)の作り方】

『材料』
マイタケ→ 1パック(100g)
シイタケ→ 3個(30g)
シメジ→ 大1パック(200g)
エリンギ→ 1パック(3本)
サラダ油→ 大さじ2
塩→ 少々2
塩    少々

『作り方』
1.キノコを全てみじん切りにする

2.フライパンにサラダ油を熱し、
みじん切りのキノコを炒めて、塩で下味をつける

※石突をつけたまま切ることで、
ばらけずに切りやすくなる



【④キノコハンバーグのレシピ】

『材料』(2人前)

(タネ)
(A)
合挽き肉→ 150g
4種のキノコ炒め→ 60g
サラダ油 → 大さじ1

(ソース)
4種のキノコ炒め→ 60g
ポン酢→ 大さじ3
水 → 大さじ2

(水溶き片栗粉)
片栗粉→ 大さじ1/2
水→ 大さじ1

(付け合せ)
レタス→ 1枚
プチトマト→ 1個

『作り方』
1.Aをよく混ぜて肉種を作り、小判型にし、
サラダ油を熱したフライパンに入れる。
※4種のキノコ炒めで塩を使っているので
塩は肉のたんぱく質を溶かして粘り気を出す働きがあるため、
つなぎの代わりになる

2.ハンバーグの両面をこんがりと焼いたら、
弱火にして中まで火を通す。

3.別のフライパンにソースの材料を入れ、
軽く煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

※ポン酢は加熱することで、尖った酸味が消え、
まろやかな味わいになる

※水溶き片栗粉であんかけのソースになっているので
ハンバーグが冷めずキノコとよく絡む

3.②を焼いたハンバーグの上にかけ、
レタス、プチトマトを添えればできあがり!



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【⑤キノコリゾットのレシピ】

『材料』(2人前)
4種のキノコ炒め→ 80g
薄切りベーコン→  1枚
玉ねぎ→ 1/6個
おろしニンニク →小さじ1/2
ご飯 →200g
牛乳 → 200ml
生クリーム → 100ml
コンソメ顆粒 → 小さじ1
オリーブオイル →大さじ1/2
乾燥パセリ →  適量
粉チーズ → 適量
あらびき黒コショウ→ 適量

『作り方』
1.フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
4種のキノコ炒め、1cm幅に切ったベーコン、
薄切りにした玉ねぎ、おろしニンニクをくわえて、
炒める

2.牛乳、生クリーム、コンソメ顆粒、
ご飯を加え、少し煮詰める

3.全体をからめて器に盛り、粉チーズ、乾燥パセリ、
あらびき黒コショウを振ったら出来上がり!



中尾彬さんの判定

ウル得マンは30分で7品作りました。

そして、辛口美食家の中尾彬さんが実食。

マイタケと秋鮭の鍋、マイタケの里芋のかき揚げ、
焼きシイタケの味噌マヨネーズ、キノコとニラのオムレツ、
レタス包みの5品はダメ出し。

しかし、4種のキノコハンバーグと
4種のキノコのリゾットは「美味しい」と言わせたのでした。



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