【きょうの料理】小林かなえの紅玉のタルトタタン風のレシピ!

チョコレートケーキとパンプディング、タルト

2017年10月24日放送の「きょうの料理」は
「秋のスイーツセレクション」

番組で大好評だったスイーツ
小林かなえさんの「紅玉のタルトタタン風」
城戸崎愛さんの「大学芋」
栗原はるみさんの「チーズケーキ」
の3品を紹介。

ここでは小林かなえさんの
「紅玉のタルトタタン風」のレシピを紹介!

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小林かなえさんの紅玉のタルトタタン風のレシピ

通常のパイ生地をふわふわのケーキ生地に作りやすくアレンジ。

リンゴのタルト


【紅玉のタルトタタン風のレシピ】

『材料』
(直径18cm、高さ4.5cmの丸型1台分)

(りんごのカラメリゼ)
りんご (紅玉)→ 3コ(600g)
※紅玉がなければふじでもよい。

グラニュー糖 →100g
バター (食塩不使用)→ 30g

(型に塗る材料)
バター (食塩不使用)→ 10g
グラニュー糖→ 20g

(生地)
バター (食塩不使用)→ 100g
粉砂糖→ 100g
卵→ 2コ
薄力粉→ 100g
ベーキングパウダー→ 小さじ1+1/4(5g)


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『作り方』
1.りんごのカラメリゼをつくる
りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、
芯を取る。

2.カラメルをつくる。フライパンに
グラニュー糖を入れ、強火にかける。

グラニュー糖が溶けてカラメル状になったら、
バターを加えて溶かし、木べらで混ぜる。
※グラニュー糖はしっかり焦がす

3.りんごを加え、強火のままからめる(カラメリゼ)。
りんごが少し柔らかくなったら火を止めて冷ます。

※煮詰めるのは強火で短時間
リンゴのふちが柔らかくなればo.k

4.型の準備をする
型の内側全体に常温に戻したバターを塗り、
グラニュー糖をまぶす。

5.③のりんごを型に合わせて隙間なく敷き詰め、
③のフライパンに残ったカラメルを全体にかける。
※リンゴは同じ向きにそろえてきれいに並べる

6.生地をつくる
バター、粉砂糖をボウルに入れ、
泡立て器で白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

7.卵を1コ加えて混ぜる。
なじんだら、もう1コを加え、さらによく混ぜる。

8.薄力粉とベーキングパウダーをボウルに合わせる。
それをふるいながら半量加え、
ゴムべらで底から持ち上げるようにサックリと混ぜる。

9.なじんだら、さらに残りの半量を加えて
サックリと混ぜる。

10.絞り出し袋に⑨を入れる。
※絞り出し袋に入れるときは、折り返した袋の縁で、
ゴムべらについた生地をこそげるようにすると、
入れやすい。

11.型の高さの8分目くらいまで、
平らになるように生地を中心から外側に向かって絞る。

12.⑪を170℃に温めたオーブンに入れ、約40分間焼く。

13.竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり!
オーブンから出し、そのまま粗熱を取る。

お皿を型にかぶせ、裏返して静かに型から外す。


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