【相葉マナブ】里芋の産地レシピ!里芋のクリームコロッケ

コロッケ

2017年10月29日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん 里芋」。

ここでは里芋のクリームコロッケのレシピを紹介!

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里芋のレシピ

洋食料理店「はなこども」オーナーシェフ
吉田さんのレシピ

【里芋のクリームコロッケのレシピ】

『材料』(4人分)
里芋(正味)→300g(7個)

長ねぎ→50g(1/2本)

玉ねぎ→50g(1/4個)

オリーブオイル→20mL

バター→20g

スープ(ブイヨン) →150mL

エバミルク→100mL

塩→少々

コショウ →少々

日本酒 →小さじ1

揚げ油→適量

(バッタ液 A)
小麦粉 →100g

牛乳 →70mL

卵 →1個

パン粉 →適量


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『作り方』
1.万能里芋クリームを作る
里芋、長ねぎ、玉ねぎを同じ厚さに
スライスする。
※同じ厚さに切るとまんべんなく火が通る。
※長ねぎと玉ねぎで甘みを出す

2.フライパンにオリーブオイルとバターを温め、
玉ねぎをいためてから長ねぎを炒め
しんなりするまで炒める。
※玉ねぎから炒めて甘みを出す

3.②に里芋を入れ、里芋が半透明になるまで
炒めたらスープを加え10分、
さらにエバミルクを加えて3分煮込む。

4.③をあら熱を取りフードプロセッサーに入れ、
塩、コショウ、日本酒を入れペースト状にする。
※隠し味に日本酒を入れる
里芋と相性がよく甘みが出る

5.④がペースト状になったらバットに広げ
冷蔵庫で1~2時間冷やす。

6.里芋クリームコロッケを作る
⑤の冷やした里芋クリームを
スプーンで一口大にとり小麦粉(分量外)をまぶす。

7.⑥を丸く成形し、
バッター液(Aを混ぜたもの)をからめ、
パン粉をつけ、形を整える。

8.170℃に熱した油で2分揚げればできあがり!


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