【相葉マナブ】里芋の産地レシピ!麻婆里芋&春巻き

海老マヨ春巻き

2017年10月29日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん 里芋」。

ここでは麻婆里芋&里芋の春巻きのレシピを紹介!

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里芋のレシピ

中華の鉄人の元で修業した
中華料理「四川大飯店」オーナーシェフの山さんのレシピ

【里芋の春巻きのレシピ】

『材料』(4個分)
具材①
里芋→→約120g(2~3個)
味噌→15g

具材②
里芋→約40g(1個)
塩→5g

春巻きの皮→4枚

(A)のり
卵→1/2個
小麦粉 →25g
片栗粉 →25g
水→大さじ1

『作り方』
※具材を2種類作る
具材①
1.里芋の皮を包丁の背でそぎ、30分蒸す。
※蒸すことで粘りが出る

2.蒸しあがったらあら熱を取り、
マッシャーなどで潰して味噌を混ぜる。
※水分が出るのであまり潰し過ぎない

具材②
3.里芋はさいの目切りにし、
5分ほど塩ゆでする。

4.塩水で洗い粘りをとり、
軽く水気を拭いておく。

5.具材①と具材②を混ぜ、春巻きの皮で巻く。
※空気を抜くように巻くとカリッと揚がる

6.(A)をよく混ぜ合わせたのりで端を止め、
170℃~180℃の油で3分ほど揚げればできあがり!



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【麻婆里芋のレシピ】

麻婆里芋

『材料』(4人分)
里芋→230g(5~6個)

鶏もも肉挽き肉→100g

油→大さじ1

豆板醤 →小さじ1

甜麺醤 →小さじ1

ニンニク (みじん切り)→1かけ

豆チ(みじん切り) →少々

鶏がらスープ→400mℓ

しょうゆ →小さじ2

酒(あれば紹興酒) →小さじ1

砂糖→小さじ2

水溶き片栗粉→適量

ねぎ(みじん切り) →1/2本

山椒(あれば花椒)→適量

『作り方』
1.里芋は1口大に切って塩(分量外)をまぶし、
串が通るまで約10分ゆでる。

2.ゆであがったら水洗いしてぬめりを取る。

3.中華鍋に油を敷き、鶏肉を炒める。

4.鶏肉に火が通ったら一度火を止め、
豆板醤・甜麺醤・ニンニク・豆チを入れ、
再度火をつけさらに炒める。

5.鶏がらスープ、しょうゆ、酒、砂糖、
②の里芋を入れ、弱火で煮込む。
※砂糖を入れると里芋の甘みが出る

6.ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

7.⑥を器に盛り、山椒をかけてできあがり!


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