【あさイチ】イカの炊き込みご飯のレシピ!マイタケで柔らかくby浜内千波

きのこ

2017年11月1日放送の「あさイチ」は
「そうだったのか! きのこ」。

浜内千波先生の
イカの炊き込みご飯のレシピを紹介!

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マイタケのたんぱく質分解酵素

以前豚肉のしょうが焼きを
やわらかく作るコツとして
マイタケと一緒に漬け込む技がありました。

マイタケはほかのキノコと比べても
特に多くのたんぱく質分解酵素が含まれています。

なので、ハンバーグなどを作ると
崩れてしまいまいますが、例えば、
固まりがちな鶏のそぼろに入れると簡単に、
ホロホロの仕上がりになります。

さらに火を通すと硬くなりがちなイカも
マイタケパワーでやわらかくなります。

浜内千波先生に教えていただきます。




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イカの炊き込みご飯のレシピ

イカの炊き込みご飯のレシピ

【イカの炊き込みご飯のレシピ】

『材料』(4人分)

米→2合

イカ→1杯
※生のもの、もしくは解凍したもの
(ボイルしたものは
たんぱく質分解酵素が働かないので不可)

マイタケ→130g(1袋)

塩→小さじ1/3

しょうゆ→大さじ2

しょうが→1かけ

万能ネギ→1つまみ

『作り方』
1.イカをきれいに洗い、ワタを取り分けたら、
くちばしなどを取り除き、皮ごと1センチ角に刻む。
※ワタも使うのでとっておく

2.①をボウルに入れ、
マイタケを手でほぐしながら加え、よくもみこむ。

3.炊飯器に、研いだ米、3等分したワタ、
塩としょうゆを入れ、目盛まで水を張る。

4.③に①のイカとマイタケを乗せ、炊く。

5.炊きあがったら、しょうがを混ぜ込み、
お好みで万能ネギをのせてできあがり!



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