NHK【ごごナマ】精進料理レシピ!厚揚げの胡麻和え&ブロッコリーの茎の味噌漬け

厚揚げの胡麻和え

2017年11月2日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク!らいふ 」

曹洞宗八尾山普門寺 副住職の吉村昇洋さんの
禅の心で精進料理。

焼き厚揚げの旬菜胡麻和えのせ&
ブロッコリーの茎の味噌漬けのレシピの紹介!

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禅の心で料理の悩み解決

今日のテーマは「調理や台所でのお悩み」。

曹洞宗八屋山 普門寺の副住職・吉村昇洋さん。

吉村さんがいる曹洞宗八屋山 普門寺の台所は
まるでモデルルームのようにピカピカでした。

ピカピカにするため、吉村さんは
日々「水滴」を取り除いているそうです。

水があると雑菌が繁殖しやすく
なってしまうとのこと。

片づけについては「一心不乱に片付ける」と
いうのが心得なのだそうです。

毎日お弁当や夕飯がマンネリ
夕飯の献立を考えるのが苦痛
といった視聴者の悩みについて吉村さんは
「どの料理を作ろうかではなく、
旬の食材をどう活かそうかと考える」
とのことです。




焼き厚揚げの旬菜胡麻和えのせのレシピ

厚揚げの胡麻和え

【焼き厚揚げの旬菜胡麻和えのせのレシピ】

『材料』(2人分)
絹厚揚げ→1コ

かぶ(中)→1コ

ブロッコリー→1/2株
   
ごま→大さじ4

水→1/2カップ

藻塩→ ひとつまみ(カブとブロッコリーを蒸し焼きにするとき)

本みりん→大さじ2

薄口しょうゆ→大さじ1

ごま油→ 大さじ1

藻塩→ひとつまみ(絹厚揚げを焼くとき)



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『作り方』
1.絹厚揚げは、半分に切っておく。

かぶは、葉の根元を少し残して切り、
8等分か12等分(大きさによって)くらいに
切り分けておく。
ブロッコリーは、一口大に切り分ける。

2.ごまをフライパンに入れ、中火にかけ、
一粒でも跳ねたら大きめのすり鉢に移す。
※ふったりしない
なければいりごまでも可

3.フライパンにかぶとブロッコリー、水、
藻塩を入れ、ふたをして強火で2分加熱したら
火を切り、そのまま2分置く。

4.煎りごまをゆっくりすり、
すり終えたら本みりんと薄口しょうゆを加え
③のかぶとブロッコリーを加える。
※力を入れず優しくすることで
さらさらしたごまに。

5.③のあいたフライパンを、濡らした
キッチンペーパーで軽く拭き、火にかける。

水分が飛んだら、ごま油を引き、
絹厚揚げに薄く藻塩をふって、
焼き色がつくまで両面焼く。

6.器に⑤を盛り、その上に④をのせてできあがり!


【ブロッコリーの茎の味噌漬けのレシピ】

『材料』(4~5人分)
ブロッコリーの茎(太めのもの)→1本

みそ→200g

『作り方』
1.ブロッコリーの茎の表面を
少し厚めにむく。

2.ビニール袋に
ブロッコリーの茎とみそを入れ、
みそでまんべんなく包み込むようにして
冷蔵庫で2日寝かせればできあがり!



ごごナマ&4時も!シブ5時のレシピほか

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