肉そぼろ＆四川風混ぜご飯のレシピ！陳建太郎【あさイチ】

「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は
厳選！簡単なのに極上「ごはんのおとも」

こちらでは肉そぼろ＆四川風混ぜご飯のレシピの紹介！

陳建太郎さんの肉そぼろ

肉のうまみがたまらない「肉そぼろ」。

中国四川料理の陳建太郎さんが、
ふわふわジューシー、極上の味わいに仕上げる
プロの技を伝授。

ポイントは、豚ひき肉を炒めてからの
「調味料を入れるタイミング」。

白く濁っていた肉汁が透明になったときが
調味料を入れるベストタイミング。

肉汁の白色の正体である肉の臭みを
きちんと飛ばしてから味つけをすることで、
肉のうまみが最大限に楽しめる
ジューシーな肉そぼろに。

【肉そぼろのレシピ】

『材料』
豚ひき肉→300g

（調味料）
サラダ油→大さじ１
酒→大さじ１
しょうゆ→大さじ２
テンメンジャン→大さじ２

『作り方』
１．フライパンにサラダ油を熱してひき肉を入れ、
中火でおたまなどで軽くたたきながらほぐす。

パラパラになって脂が澄むまで中火で炒める。

２．白く濁っていた肉汁が透明になったら
調味料を入れるタイミング。

酒、しょうゆを加えてからめ、
水分がとぶまで炒める。

３．最後にテンメンジャンを加え、
ひき肉となじみ、油が透明になるまで、
焦がさないように炒めたらできあがり！

※冷蔵で4日、冷凍で3週間ほど保存可能です。

【四川風混ぜご飯のレシピ】

肉そぼろがあれば簡単にできます

『材料』（1杯分）

肉そぼろ→40ｇ
にら→15ｇ
ネギ→20ｇ
いりごま→小さじ1
とうがらしの粉→小さじ1/2
卵黄→一個分
ごはん→150ｇ

（調味料）
砂糖→小さじ1
酢→小さじ1/3
しょうゆ→大さじ１
おろしにんにく→小さじ1/2
ラー油→小さじ1/2

お好みでさんしょう→適量

『作り方』
１．にらとネギをみじん切りにする。

２．調味料をボールに合わせておく。

３．炊いたごはんを丼に盛り、
②の調味料を大さじ１杯分ごはんにかける。

４．肉そぼろ、にら、ネギ、とうがらしの粉、
いりゴマを③ぶ盛り付ける。

５．油を高温に熱し、盛ったにら、ネギ、
とうがらしの粉にかけて香りを出す。

６．真ん中に卵黄を盛り付け、
お好みでさんしょうの粉をかければできあがり！