【あさイチ】ふわふわ鮭ふりかけのレシピ!ごはんのおとも!小田真規子

鮭、魚

2017年11月13日放送の「あさイチ」の「スゴ技Q」は
厳選!簡単なのに極上「ごはんのおとも」

ここでは鮭ふりかけのレシピを紹介!

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ふわふわの鮭ふりかけのレシピ

料理研究家の小田真規子さんに
教えていただきます。

冷蔵庫に残ってしまいがちな
カピカピのさけの塩焼きが、
フワフワのふりかけに大変身。

ポイントはまず、
乾燥したさけをゆでて水分をふくませ、
同時に臭みの成分を取り除きます。

その後適度に水分を取り除いて
ほぐしたさけと「ワカメ」を合わせます。

ワカメがさけの水分を適度に吸うので、
時間がたってもべちゃっとせず、
しっとりふわふわをキープしてくれます。


【鮭ふりかけのレシピ】

『材料』
焼いた塩ざけ(甘口/切り身)→2切れ

みりん→大さじ1

しょうゆ→小さじ1

カットわかめ(乾)→大さじ1~2



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『作り方』

1.さけをゆでてほぐす。

鍋に水5カップを入れて強火にかけ、
煮立ったら中火にしてさけを入れ、
約4分ゆでる。

2.ざるなどに上げて粗熱を取り、
皮と骨を除いて粗くほぐす。

3.わかめはさっと水にくぐらせて水けを切る。

4.小さめの鍋に①と②を入れ、みりん、しょうゆを加える。

菜箸4本で混ぜながら中火で約1分いり、
火から下ろして鍋敷き(またはぬれ布巾)にのせ、
余熱でに40~50秒混ぜる。

※鍋の余熱を使ってじっくりいることでサケの身が、
ふんわりとほぐれてくれます。

これを3~4回繰り返す。
パチパチ抜けていく音が聞こえたら火を止める。

5.火を止めてバットなどに広げて
冷まします。

※冷蔵庫で1週間保存可能です。


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