【あさイチ】エアリー卵かけごはんのレシピ!

卵かけご飯

2017年11月13日放送の「あさイチ」の「スゴ技Q」は
厳選!簡単なのに極上「ごはんのおとも」

ここではエアリー卵かけごはんのレシピを紹介!

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日本卵かけごはんシンポジウム

島根県雲南市で毎年開催される
「日本卵かけごはんシンポジウム」。

地元・雲南市で収穫された
炊きたての新米と全国各地から集まった27種類もの卵。
これらが食べ放題。

この卵かけごはんイベントは
今年で13回目の開催。

今では、すっかりおなじみの卵かけごはん
専用しょうゆですが実は、ここ雲南市吉田町が
15年前に開発。

珍しさも相まって多いときで、
年間50万本を売る大ヒット商品に。




究極の卵かけごはんの作り方

さらに究極のたまごかけごはんを求め、
鶏卵製造メーカーの達人、
卵かけごはん界の女王・堀口絹子さんの元を
たずねました。

卵かけごはんを研究し続け10年
堀口さんがお勧めするのは「エアリー卵かけごはん」。

キーワードは、ふわっふわエアリー!

新たな道具も使わずに、シンプルに最高に
仕上げるワザを大公開。


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【エアリー卵かけごはんのレシピ】

『材料』
ごはん

しょうゆ

(トッピング)
こしょう&粉チーズ
焼肉のタレ

『作り方』
1.卵を平らなところで割り、
黄身と白身を別々の容器に入れる
※平らな所で割るとひびが放射線状に均等に入り、
殻も入らずキレイに割れる。

2.卵の白身だけを熱々ご飯にかけ、
器を斜めにし、手早く1分ほどかき混ぜる。

最初は白身の所だけをまぜ
徐々にご飯と混ぜていく。

※およそ60度、ごはんの熱が加わると、
たんぱく質が固まりどろどろが弱まります。

さらに、かき混ぜることでたんぱく質がほぐれ
ごはん一粒一粒にコーティングされることで
ごはんがふわっふわに。

ポイントは、器を斜めにして手早くかき混ぜること。

2.真ん中にくぼみをつけて卵黄を入れる

※番組ではここでしょうゆをかける前に
白身とごはんと黄身だけで1口食べていました。

3.白身と黄身の縁に少しだけしょうゆをかける
黄身を少しずつ崩していただきます。



コショウ&粉チーズや
焼肉のタレ
をかけてもおいしいそうです。


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