【ソレダメ】名店、津々井が伝授!薄切り生姜焼きの格上げレシピ

薄切り生姜焼きの格上げレシピ

2017年11月15日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」の中の
豚のしょうが焼きの格上げワザ!

ここでは津々井さんの
薄切り生姜焼きの格上げレシピの紹介!

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薄切り生姜焼きの格上げ方法

創業66年を誇る政財界の大物たちも愛する洋食の殿堂
中央区新川にある「津々井」

確かな仕事をほどこした絶品料理の数々で
支持され続ける名店中の名店。

かつてホテルオークラで
その腕をふるった一流料理人
越田健夫シェフ。

家庭で簡単にできる薄切り生姜焼きの
格上げを教えてもらいます。



【薄切り生姜焼きの格上げレシピ】

薄切り生姜焼きの格上げレシピ

『材料』(4人分)
豚バラ肉→ 520g
たまねぎ→ 1/2個

しょうが→ 40g
日本酒→ 50㏄
しょうゆ→ 50㏄
みりん→ 105㏄

大根おろし→50g

バター→適量


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『作り方』
1.ボウルに大根おろしを入れ、
豚肉を1枚1枚入れまぶす。
※大根のプロテアーゼという酵素が
肉を柔らかくしてくれます。

2.たまねぎは縦半分に切り、ヘタをとり
繊維に沿って扇形(放射状)に薄切りにカットする。
※繊維に沿って切ることでシャキシャキ感が残る

3.①で余った大根おろしとしょうが
日本酒、しょうゆ、みりんを
混ぜ合わせタレを作る。

4.熱したフライパンにバターを入れ
溶けたら火を止める。

5.①の豚肉を1枚1枚並べ入れる。
再び火をつけたら手早く返していく。

6.肉に赤みがあるぐらいのところで
肉の上にタマネギを入れる。

7.たまねぎが透き通ってきたら
③のタレを回しかける。

8.フライパンを少し斜めにし、
タレだけを煮詰める。
お肉をお皿に盛りつけ、
タレをかければできあがり!





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