【ソレダメ】薄切り生姜焼きの格上げレシピ！名店、津々井が伝授

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薄切り生姜焼きの格上げレシピ

2017年11月15日放送の「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～」の中の
豚のしょうが焼きの格上げワザ！

ここでは津々井さんの
薄切り生姜焼きの格上げレシピの紹介！

（2020年5月6日にも再放送されました。）

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薄切り生姜焼きの格上げ方法

創業66年を誇る政財界の大物たちも愛する洋食の殿堂
中央区新川にある「津々井」

確かな仕事をほどこした絶品料理の数々で
支持され続ける名店中の名店。

かつてホテルオークラで
その腕をふるった一流料理人
越田健夫シェフ。

家庭で簡単にできる薄切り生姜焼きの
格上げを教えてもらいます。

今日のお昼は「日本の洋食津々井」で豚生姜焼丼。あまり、外で生姜焼は食べませんがここのは肉といい、タレといい絶品です！ pic.twitter.com/mRSbCVVhNc

— papamac (@risaairkuro) November 2, 2016

『材料』（4人分）
豚バラ肉→　520g

たまねぎ→　1/2個

しょうが→　40g

日本酒→　50㏄

しょうゆ→　50㏄

みりん→　105㏄

大根おろし→50g

バター→適量

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『作り方』
１．ボウルに大根おろしを入れ、
豚肉を1枚1枚入れまぶす。

※大根のプロテアーゼという酵素が
肉を柔らかくしてくれます。

２．たまねぎは縦半分に切り、ヘタをとり
繊維に沿って扇形（放射状）に薄切りにカットする。

※繊維に沿って切ることでシャキシャキ感が残る

３．器に①で余った大根おろしとしょうが、日本酒、しょうゆ、みりんを
入れて混ぜ合わせタレを作る。

※子供も大好きな甘いたれに。

４．熱したフライパンにバターを入れ溶けたら火を止める。

５．①の豚肉を1枚1枚並べ入れる。
再び火をつけたら手早く返していく。

６．肉に赤みがあるぐらいのところで
肉の上にタマネギを入れる。

７．たまねぎが透き通ってきたら、③のタレを回しかける。

８．フライパンを少し斜めにし、タレだけを煮詰める。

お肉をお皿に盛りつけ、タレをかければできあがり！

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