【あさイチ】井桁良樹のもち麦カオマンガイのレシピ!中国料理「夢の3シェフNEO」

もち麦カオマンガイのレシピ

2017年11月21日放送の「あさイチ」の「夢の3シェフNEO」

ダイエットや停滞腸、便秘の改善にも
効果のあるといわれるもち麦を使った
中国料理 井桁良樹シェフの「もち麦カオマンガイ」の
レシピを紹介!

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井桁良樹のもち麦のレシピ

井桁さんのシェフ学
もち麦は香りをまとわせることで
華やかな味わいに!

3つの香りづけがあり、
香味野菜

ライムの皮
とのことです。

もち麦カオマンガイのレシピ

【もち麦カオマンガイのレシピ】

『材料』
もち麦→ 200g
水→350ml

紫タマネギ→ 1個
※普通の玉ねぎでもok

にんにく(みじん切り)→ 小さじ1
サラダ油→ 小さじ1
ライムの皮→ 1/4個
香菜(シャンツァイ)→葉と茎2本分

鶏もも骨つき肉→ 2本

(下味)
細ねぎ→ 4本
しょうが→ 1かけ
香菜の根→ 2本
塩→ 小さじ2
酒→ 大さじ2
ターメリック→小さじ1/2

(ジンジャーソース)
ショウガ(すりおろす)→ 大さじ2
塩→ 小さじ1/4
砂糖→ 小さじ1/2
しょうゆ→ 小さじ1
ターメリック→ ふたつまみ
ライムの絞り汁→ 1/4個
※レモンでもよい。

細ねぎ(小口切り)→ 1本分
赤唐辛子(小口切り)→ 小さじ1

サラダ油→ 大さじ2


もち麦↓



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『作り方』
1.もち麦は30分以上浸水させ、
水けを切っておく。

2.ジンジャーソースをつくる
耐熱ボウルにしょうが、塩、砂糖、しょうゆ、
ターメリック、ライムの絞り汁、
細ねぎ、赤とうがらしを入れ、まぜる。

フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ、
40秒ほど強火にかける。

熱々の状態でボウルに加えれば
ジンジャーソースの完成。

3.細ねぎ、しょうが、香菜の根は、
包丁でたたきつぶす。

4.ボウルに鶏もも骨付き肉と、③のねぎ・しょうが・香菜の根、
下味の塩(小さじ1)、酒、ターメリック(小さじ2分の1)を
入れてもむ。
そのまま常温で20分ほどおく。

紫たまねぎの半分をみじん切りにする。
残りの半分は、薄切りにする。
ライムの皮は、細切りにする。

5.フライパンにサラダ油(小さじ1)、
紫たまねぎのみじん切り、にんにくを入れ、
中火で1分30秒ほどいためる。

6.⑤のフライパンにもち麦を入れ、
全体をまぜながら中火で1分30秒ほどいためる。

7.⑥のフライパンに、ライムの皮、
鶏もも骨付き肉と下味の調味料の残り(塩小さじ1)、
水を入れ、強火にかける。
煮立ったらアクをとる。

8.⑦のフライパンにふたをして、
弱火で18分ほど炊く。
その後、ふたをしたまま15分ほど蒸らす。

9.⑧のフライパンから、鶏もも骨付き肉、
ねぎ、しょうが、香菜、ライムの皮を取り出す。
鶏もも骨つき肉は骨をとり、ぶつ切りにする。

10.皿にもち麦を盛り、鶏肉、3cm長さに切った
香菜、紫たまねぎ(薄切り)、ライム(分量外)をのせ、
ジンジャーソースをかければできあがり!


もち麦のレシピ↓
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