NHK【ごごナマ/きわめびと】豆と豆腐のみそスープのレシピ!by小暮剛

高齢者向けのレシピ

2017年11月24日放送のNHK「ごごナマ 助けて!きわめびと」

出張料理人小暮剛さんのプロの一手間で絶品料理。

ここでは豆と豆腐のみそスープのレシピの紹介!

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出張料理人の小暮剛さん

フレンチシェフの出張料理人の小暮剛さん。

今高齢者向けの出張料理に力を入れているそうです。

小暮さんが愛用するのはオリーブオイル。
コクが出て美味しくなり
、悪玉コレステロールを増やさないという
高齢者料理の強い味方。



豆と豆腐のみそスープのレシピ

ポイントは「うまみを増やして減塩」。

野菜の和風オリーブ煮の時に
野菜をゆでたお汁を再利用しているそうです。
NHK【ごごナマ/きわめびと】野菜の和風オリーブ煮&オリーブみそのレシピ!by小暮剛

もともとだし汁のうまみの成分をたっぷり含んでいて
そこに野菜のエキスもプラスされるので
塩分が少なくても十分においしく味わえるそうです。



高齢者向けのレシピ
【豆と豆腐のみそスープは右】



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【豆と豆腐のみそスープのレシピ】

『材料』
豆(水煮)→ 120g   

豆腐 → 1丁   

なめこ → 100g   

みそ → 大さじ2

細ねぎ → 大さじ2   

炒りごま → 大さじ2   

エキストラバージンオリーブオイル→ 大さじ2

和風だし → 600ml

『作り方』
1.和風だしに、豆、豆腐、なめこを加えて、
ひと煮たちさせる。

2.①に、みそを溶きいれる。

3.最後にオリーブオイルをかけて、
細ねぎ、炒りごまを加えてできあがり!



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