NHK【ごごナマ 】古漬けアレンジレシピ!しば漬けのハンバーグ&豚と水菜の鍋

ジューシ―ハンバーグ

2017年11月24日放送のNHK「ごごナマ おいしい金曜日 」は
秋の京都旅・紅葉&漬け物

古漬けを使ったアレンジ料理
豚と水菜の鍋 しば漬けおろしポン酢添え&
しば漬けのあんかけハンバーグのレシピを紹介!

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漬け物

古漬けを使ったアレンジ料理を
京都の老舗料亭三代目主人
髙橋拓児さんに教えていただきました。





豚と水菜の鍋 しば漬けおろしポン酢添えのレシピ

しば漬けを発酵調味料と考えて作ったレシピ。

【豚と水菜の鍋 しば漬けおろしポン酢添えのレシピ】

『材料』(2人分)
豚ロース→200g

水菜→200g

水→600ml

昆布→5g

しば漬け→40g

大根おろし→50g

ポン酢→100ml

煮切り酒→40ml

『作り方』
1.しば漬けをみじん切りにする。

2.ボウルにポン酢、大根おろし、煮切り酒、
①を合わせて混ぜ、おろしポン酢をつくる。

3.水菜を食べやすい大きさに切っておく。

4.鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸かす。

5.豚ロースと水菜を入れて火をいれる。

②で作ったおろしポン酢と合わせていただきます。



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しば漬けのあんかけハンバーグのレシピ

ハンバーグの中に粉山椒が入っていて
しば漬けとの相性がとてもよく
和風のハンバーグを引き立てています。

【しば漬けのあんかけハンバーグのレシピ】

『材料』(2人分)
牛肉ミンチ→225g
豚ミンチ→100g
全卵→1コ(50g)
玉ねぎ→75g
パン粉→8g
牛乳→50ml
粉山椒→適量
塩→小さじ1/4
バター→20g
大根おろし→適量
あさつき→適量
菊菜→16g

(あんかけ)
しば漬け→22g
だし→150ml

水溶きかたくり粉→適量
※かたくり粉を同量の水で溶く

『作り方』
1.鍋にだし、荒く刻んだしば漬けを入れて
軽く炊く。

2.水溶きかたくり粉でとろみをつける。

3.玉ねぎをみじん切りにする。

4.フライパンにごま油をひき、
③を香りが通るまで炒め、冷ます。

5.大根はおろして、あさつきは刻んでおく。

6.パン粉を牛乳で浸しておく。

7.ボウルに牛ミンチと豚ミンチと
⑥と塩を入れて粘りが出るまでこねる。

8.溶いた卵を2回に分けて混ぜる。

9.④を加え、さらにこねる。

10.粉山椒を入れて混ぜたら形をつくる。

11.フライパンにごま油をひき、ハンバーグを焼く。
表面の色をしっかりとつけ、裏返す。

12.バターを加え、回しかけながら火を通す。

13.皿にハンバーグ、菊菜をおき②のあんをかけ、
大根おろし、あさつきを盛り付けてできあがり!



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