【がっちりマンデー】こと京野菜の冷凍刻みネギがバカ売れ!

九条ネギラーメン

2017年11月26日放送の「がっちりマンデー」は
「業界新聞の記者に聞いた!せまい業界トップニュース2017」。

ここではこと京野菜の冷凍刻みネギ
について紹介!

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月刊食堂

月刊食品工場長は
月4万9000部発行。

全国の工場長へのインタビュー記事や
最新加工機械の紹介など
食品工場の今を扱う専門誌。

木下猛統編集長に食品工場長のせまい業界の
トップニュースを教えてもらいます。


こと京野菜

京都府亀岡市にあること京野菜という会社。

以前、飲食店のために京野菜の九条ネギを
すぐに使える「刻みネギ」の状態に加工して
ラーメン屋さんなどに卸して大人気と
紹介されました。


乾燥九条ねぎ 6g×6袋



その九条ネギをバラバラに冷凍する機械を
入れたことで冷凍九条ねぎが
バカ売れしているそうです。

バラバラのネギの冷凍。

お皿に出してみると見事に
バラバラに凍っています。

刻んだネギを冷凍すると
固まったり団子状になったりします。
これだと料理をしても薬味としても
使いづらい。

でも、こと京野菜の冷凍ネギなら
使いたい分をすぐ使えて便利です。

バラバラ冷凍ネギ

どうやってバラバラに
冷凍しているのか?

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まずはネギをカットマシーンに通すと
ネギが刻みネギの状態に。

そして、冷凍するマシン「バラ化冷結装置」。
今はこと京野菜さんしか使っていないそうです。

ネギが機械の中を約5分かけて通っていくと
バラバラのまま凍って出てきています。

風と振動を上手く組み合わせて
ベルトコンベアを振動させて
さらに下から適度な風を送る事によって
刻みネギ同士がくっつくのを防ぎながら
冷凍していきます。

山田社長は思い切って半年前に
「バラ化冷結装置」を購入。

機械の値段は約7000万円ですが
それ以上に稼いでくれます。

冷凍する前は鮮度の問題で
地元の京都を中心にしか
販売できなかった刻みネギ。

ところがバラバラ冷凍ができたことで
遠くのお客様にも発送できるようになりました。

おかげで大手居酒屋チェーンで出す
焼きそばなどのトッピングや
コンビニの冷凍うどんなど
売上は一気に九条ねぎは全国区に
なったのです。


冷凍の刻みネギは
楽天やAmazonさんでは
ちょっと見つからなかったです。

乾燥ねぎ↓
乾燥九条ねぎ 6g×6袋



この日のがっちりマンデー↓

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