【得する人損する人】サイゲン大介のグリーンカレーそばの再現レシピ!バサノバ!菅田将暉

2017年11月30日放送の「あのニュースで得する人損する人」

サイゲン大介のエスニック料理店バサノバ
のグリーンカレーラーメンの再現レシピを紹介!

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グリーンカレーそばの再現レシピ

菅田将暉さん行きつけのお店「バサノバ」の
グリーンカレーそばの再現レシピ!

【グリーンカレーそばの再現レシピ】

『材料』

『材料』(1人前)
(焦がしニンニク ネギ油&揚げネギ)
玉ねぎ 40g
ニンニク 10g
長ネギ 30g
鷹の爪(輪切り) 0.5g
ショウガ 10g
サラダ油 100ml

(スープ)
ネギ油 10g
※焦がしニンニクの工程で出来たもの
カツオ粉 4g
ココナッツミルク粉 18g
グラニュー糖 5g
コーヒーフレッシュ 小さじ1/2
ナンプラー 5g

(グリーンカレーペースト)
グリーンカレーペースト 45g
乾燥桜エビ 小さじ1/2
ラード 小さじ1
ジャガイモ 20g
塩麹 小さじ1

(和だし 100ml)
だしパック 8g×2パック
煮干し 6g(約6尾)
水 400ml

(とんこつダシ 100ml)
白湯豚骨スープ(顆粒) 小さじ1/2
ラード 小さじ1
水 200ml
溶かしゼラチン 1袋5g(水:大さじ2)
※「豚」由来のコラーゲンで精製されたモノ

(トッピング)
ベビーリーフ、水菜 適量
穂先メンマ 2本
糸唐辛子 適量
揚げネギ 適量
※焦がしニンニクの工程で出たもの

(あぶり鶏肉 2切)
鶏肉 250g
醤油 適量
すりおりしニンニク 適量

(麺)
市販の喜多方ラーメン 1玉



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『作り方』
A→B→C→Dの順で作ります

(焦がしニンニク ネギ油&揚げネギを作る)
1.焦がしニンニク用の玉ねぎ・ニンニク・長ネギ
・ショウガ・鷹の爪を細かく刻み、
すべての材料を鍋に入れ、濃いきつね色になるまで炒める。

油と炒めた具材は分けておく。
※ここで出た油をスープ用のネギ油に、
具材はトッピングの揚げネギとして使用。

(和だしを作る)
1.煮干しを30分水に浸けた後、煮干しを取り出し、
だしパックを入れて10分煮る。

(トンコツだしを作る)
1.水、白湯豚骨スープ(顆粒)、
ラードを入れ一煮立ちさせ、トッピング用の
鶏肉(250g)を茹で、出汁を取る。

2.完成した出汁から100mlを使い、
水で溶かしたゼラチンを加える。

A:「和だし 100ml」と
「トンコツだし 100ml」を合わせ沸騰させる。

(グリーンカレーペーストを作る)
1.小さ目のフライパンに、細かく砕いた
乾燥桜エビを入れ、炒った後
香ばしい香りがしてきたらラード、
グリーンカレーペーストを加え、
色が濃くなるまで炒める。

2.茹でてマッシュしたジャガイモを加え、
よく混ぜさらに炒める。

3.②の粗熱を取り、塩麹を練り合わせる。

B:丼に、ネギ油(10g)・カツオ粉・ココナッツミルク粉
・グラニュー糖・コーヒーフレッシュ・ナンプラーを入れる。

C:Bにグリーンカレーペーストを入れて良く混ぜ、
最後にAを入れてスープが完成。

(トッピングを作る)
1.水菜は4cm長さに切り、ベビーリーフと合わせる。
穂先メンマ、糸唐辛子、
焦がしニンニクで出来た揚げネギを用意する。

※市販の穂先メンマは商品の調理方法を参考に。
下処理が必要な場合があります。

2.茹でておいた鶏肉から2切れ切り分け、
表面にすりおろしニンニクと醤油を合わせたものを
ハケで塗り、フライパンで焼いて焦げ目を少しつける。

(麺を茹でる)
沸騰したお湯に、麺を入れて
1分20秒茹でる。

D:Cに茹でた麺を入れ、トッピングの具材を盛り付け、
揚げネギを適量(お好みで)振りかけ、
糸唐辛子を飾り付けてできあがり!

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