【あさイチ】秋元さくらの酒かすフレンチトーストのレシピ!フレンチ「夢の3シェフNEO」

酒かすフレンチトースト

2018年1月16日放送の「あさイチ」の
「夢の3シェフNEO」は~酒かす~

ここではフレンチの秋元さくらシェフの
「酒かすフレンチトースト」のレシピを紹介!

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秋元さくらシェフの酒かすのレシピ

酒かすフレンチトースト

『酒かす×生クリームでリッチなフレンチトーストに』

【酒かすフレンチトーストのレシピ】

『材料』

(酒かす生クリーム)
板状の酒かす→50g

生クリーム→200ml

(フレンチトースト)
砂糖→10g

卵→1個

牛乳→50ml

食パン(4枚切り)→1枚

バター→5g

追いバター→5g

(キャラメルソース)
砂糖→40g

水→大さじ1

酒かす生クリーム→100ml

(トッピング)
ブルーベリー、いちご
バナナなどの好みの果物→適量

粉砂糖→適量

ミント→適量

『作り方』
1.酒かす生クリームをつくる
酒かすは、5ミリ角のみじん切りにする。

2.鍋に①の酒かす、生クリーム、砂糖を入れ、
強火で沸騰するまで加熱する。

3.②の鍋を火からおろし、
ハンディプロセッサーで1分ほどかくはんし、
酒かす生クリームをつくる。
※ミキサーにかける時は少し冷ましてから行う。

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多少ダマは残ってもいいそうです。

この内、100mlを別に取り分けておく。
※取り分けた100mlは、
キャラメルソースに使う。

4.フレンチトーストをつくる
酒かすクリームの鍋に、
牛乳、卵を入れ、溶きまぜ、卵液をつくる。

5.食パンは、みみを切り落とし、
4等分に切りバットに並べる

④の卵液をかけて、何度か上下にして、
液を浸透させる。
少し押すと中に浸透していきます。

6.フライパンを中火で熱し、バター5gを溶かす。
最初に側面を焼いていき
上下を返しながら全面に焼き色をつける。

卵で周りをコーティングするように
焼くと沈みが比較的少なく仕上がります。

酒かすフレンチトースト

最後の面を焼くときに、バター5gを加え、
ふたをしてさらに1分半ほど焼く。

7.キャラメルソースをつくる
鍋に、砂糖・水を入れ、強火で
2分ぐらい加熱する。

道具で混ぜるのではなく
鍋を傾けるようにして火を入れていくのが
いちばんムラなくできる

色が薄いほうがフレンチトーストに
よく合うそうです。

茶色くなってきたら鍋をゆすり、
全体にまんべんなく色をつけ、
火からおろす。

8.⑦の鍋に、取り分けておいた
酒かす生クリーム100mlを入れ、全体をまぜる。

9.皿にフレンチトーストを盛り、
キャラメルソースをかける。

お好みの果物とミントの葉を飾り、
粉砂糖を振ればできあがり!


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