【金スマ 】キムチ作り名人直伝!ひとり農業のキムチづくりのレシピ!

2018年1月19日放送の「中居正広の金曜日のスマイルたちへ 」の中の
「ひとり農業」。

ここではキムチ作り名人直伝の
ひとり農業のキムチづくりの方法を紹介!

スポンサードリンク

ひとり農業のキムチづくり

2017年10月、渡辺ヘルムート直道のひとり農業は
収穫した白菜を使ってキムチを作ろうと考えました。

向かった先は韓国から移住して
常陸大宮在住20年 キムチ作り名人
金貞子さんの元、

彼女が作る本場づくりのキムチは評判が高く、
道の駅などで売られています。

しかし、持って行った白菜を切ってみると
一部が菌核病にかかり
使うことができなかったのです。

でも、8個のうち5個は使えるとのことで
胸をなでおろしたのでした。


【本格キムチの作り方】

スポンサードリンク

1.まずはたるにお湯を入れて塩を溶かし
白菜を3時間ほど浸す。

こうすることで葉がほぐれて味が
染み込みやすくなる

2.3時間後取り出して水をよく切り
塩漬け作業へ。

日本の白菜漬けを作る要領で
塩を葉の間にかけて染み込ませる。

3.②を重しを乗せて一晩置けば塩漬け完了。

4.③のままではしょっぱすぎるため
水に3時間浸けて塩分を抜く。

5.白菜に漬け込むキムチの素をつくる

キムチの素に使用する具材は
家庭では作る場合は8種類ぐらいですが
彼女の場合は韓国唐辛子など20種類。
(材料は全部は教えられないそうです)

隠し味として、玉ねぎ、リンゴ、にんにく
ごまなど。

うま味としてオキアミを入れるのは
キムチづくりの基本ですが
イカも使いさらにうま味を増します。

6.⑤をまぜてキムチの素を作り
ここに白菜を入れて葉の中に塗り込む。

7.⑥を冷蔵庫で5日ほど熟成させれば完成!
よろしくお願いします。
スタジオでも味見、
美味しさを絶賛していました。


この日の金スマのレシピ↓
【金スマ 】北斗晶の韓国風 海苔巻きキンパのレシピ!ひとり農業

【金スマ 】北斗晶のチーズタッカルビのレシピ!ひとり農業

【金スマ 】おもちのレシピ!白味噌だれ、塩すりごま、クルミだれ

スポンサードリンク

コメントを残す

Print This Post Print This Post
サブコンテンツ

このページの先頭へ