家事えもんのアイス大福&後藤麻衣子さんの絶品 一口豚カツのレシピ!【得する人損する人】 

絶品ひと口豚カツ

2015年11月5日放送の「あのニュースで得する人損する人」は
家事えもんがガサツレシピで人気 珍獣ママこと後藤麻衣子さんのお宅へ出張!

 後藤麻衣子さんがガサツレシピ「冷めてもさくさくの一口豚カツ」
「家事えもんかけ算レシピ」で「片栗粉」と「アイスクリーム」でアイス大福

を紹介!

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冷めてもサクサク!絶品ひと口豚カツ

まな板も包丁も使わずにつくる、手抜きだけど絶品レシピが人気の三ツ星主婦後藤麻衣子さん。

その中でも家事えもんが見て気になったという『冷めてもサクサクなひと口豚カツ』を作っていただくことに。

ガサツレシピの3つ星主婦が教える絶品料理レシピ。

「1食たったの87円!
だけど冷めてもサクサク!絶品ひと口豚カツ」

通常豚カツにはヒレやロース肉を使うが豚肉の中でも特に安いこま切れ肉。
その上豆腐でかさ増し。

卵すら使わないという徹底的なコストダウンぶり。
その食感は2時間たってもサクサクのまま。

冷めてもおいしくお弁当にも最適な三ツ星豚カツ!


【冷めてもサクサク!絶品ひと口豚カツのレシピ】

絶品ひと口豚カツ

『材料』( 2人分)
・豚こま切れ肉→100g
・木綿豆腐→ 150g
・塩→ 少々
・パン粉→ 50g
・小麦粉→ 大さじ2
・片栗粉→ 大さじ1
・酢→ 大さじ1/2
・水→ 大さじ2

『作り方』
1.木綿豆腐はキッチンペーパーで水分を切る。

2.豚こま切れ肉はキッチンバサミでカット。

お肉の食感を残すため粗めにカットする

3.豚肉に塩で下味をつけ、そこに豆腐を加え混ぜれば種のできあがり。

弾力のある木綿豆腐は肉のような食感になる

4.衣づくり
別のボールで小麦粉、片栗粉、水を加え、さらにそこに酢を加え、混ぜる。

衣にお酢を加えることによりサクサクに仕上がる

【スゴ技ポイント】
酢を入れることが冷めてもサクサクの衣を作るポイント!

衣の材料・小麦粉や片栗粉は、水と混ざるとグルテンというモチモチの物質をつくる。

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このグルテンは衣の中に膜を作り、時間が経つと揚げ物がベチャベチャになってしまう原因になる

しかし、お酢にはグルテンの生成を抑える性質がある為、サクッと揚がり、時間がたっても衣がベチャベチャにならない。

5.③のタネを一口サイズに成形し、④酢の入った衣とパン粉をまぶす。

6.油で低温からじっくり揚げる。

油の温度は気にせず低温からじっくり揚げる

【スゴ技ポイント】
お酢入りの衣を使うことで低温から揚げても衣はサクサクに!
肉も柔らかくなる!

通常の豚カツ作りは水分を飛ばすため170℃~180℃の油で揚げるのが一般的。

しかし、いきなり高温に入れることでサクサクになるものの肉の繊維が一気に収縮するため、固くなってしまうことがある。

お酢入りの衣はグルテンの結合を防いでいるため、低温でも衣はサクサク。
油もいきなり高温にはならないため、肉の繊維も収縮せず固くならない!

7.衣が全体的にきつね色になったところで火力を強火に上げ、持ち上げた時にジュジュと振動がきたらバットに移す!

⇒振動が伝わるのは肉の中の水分が沸騰しているため
つまり、肉に火が通っているというサイン。

お酢の味と匂いは揚げた時に飛んでしまうので大丈夫。

8.油が切れたらお皿に移してひと口豚カツのできあがり!



冬に食べたいアイス大福

かけ算レシピ①
片栗粉×アイスクリーム


【アイス大福のレシピ】

アイス大福

『アイス大福の材料』(4個分)
・片栗粉→ 80g
・砂糖→ 80g
・牛乳→ 180㏄
・アイスクリーム→ 200g 

『アイス大福の作り方』
1.片栗粉、砂糖、牛乳を耐熱ボールに入れ、かき混ぜる。

2.片栗粉が混ざったら、600Wの電子レンジで2分加熱する。

3.一旦取り出しかき混ぜ、さらに600Wの電子レンジで1分加熱する。
固まりになる。
固まらない場合は、1回30秒を目安に様子を見ながら、固まるまで温めます。

レンジから取り出した際に固まっている部分は崩さずに
液体の部分を軽くかき混ぜる。

これをしないと中心まで熱が伝わらず外側だけが固まってしまい、
ドーナツ状になって失敗してしまうので要注意。

4.完成した生地をめん棒(またはラップの芯)で1㎜程度のうすさまで伸ばす。

5.生地を15cm角ほどに切り、4等分にする。

6.伸ばした皮にスプーンで丸く型どったアイス(50g)をのせ、包めばアイス大福!

中のアイスを替えれば、様々な味ののアイス大福になります。

レンジで加熱することにより片栗粉のでんぷんが水分と反応し、モチの様にかたまり始まりますが、

出来たてをいただきます。
冷凍すると皮が固くなってしまいます。

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