あさイチ風 ぷりっぷりえびチリのレシピ!by菰田欣也料理長【あさイチ】

えびチリ

2016年4月11日放送の「あさイチ」の「解決!ゴハン」で「あさイチ風 ぷりっぷりえびチリ」が紹介されました。

「えびチリがうまくつくれないのでおいしく作りたい」というリクエストにこたえます。

中国料理店総料理長の菰田欣也さんに教えていただきます。

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あさイチ風 ぷりっぷりえびチリのレシピ


【ぷりっぷりえびチリのレシピ】

えびチリ

『ぷりっぷりえびチリの材料』
えび(無頭・殻つき・冷凍)→10匹
アスパラガス(1.5㎝の斜め切り)→ 2本分
セロリ(1.5㎝の斜め角切り)→ 小1本分
しいたけ(4つ切り) →2枚分
野菜はお好みでなんでもいいとのこと

ねぎ(みじん切り)→1本分

(A)
塩・こしょう →各少々
酒 →大さじ1
片栗粉 →大さじ1/2

(B)
にんにく(すりおろす) →小さじ1/3
しょうが(すりおろす) →小さじ1/2
トマトケチャップ →大さじ2と1/2
豆板醤 →小さじ2
サラダ油 →大さじ1/2

(C)
チキンスープ(市販のチキンスープの素を表示通りに溶いたもの)→ 200ml
塩・こしょう →各少々
砂糖 →小匙1
酒 →大さじ1
水溶き片栗粉(水・片栗粉を各大さじ2と1/3を混ぜる)

溶き卵→1個分
酢 小さじ1/2
サラダ油→ 大さじ1/2

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『ぷりっぷりえびチリの作り方』

1.えびは殻と背ワタを取り、少量の塩と片栗粉(各分量外)を加えてよくもみ、
水洗いして汚れを落とす。

ペーパータオルで水けをよく取る。

水分をよくとることがポイント

ねぎの白い部分は回しながら細かく切り込みを入れてみじん切りに。

ねぎの切り方

2.まず、Aの塩とコショウを入れてもみ、ねばりがでてきたらお酒を加えてもむ。
それから片栗粉を加えてもむ

よくもむことがポイント

3フライパンに湯を沸かし、②のえびをゆでる。

えびの色が変わったらアスパラガス、セロリ、しいたけを加えて
15秒ゆで、ざるにあげて水けを切る。

具材を湯通しせず下茹でで簡単に

ゆですぎない

4.あん作り
Bを弱火でゆっくり炒めて香りを出し、Cを加えて煮立てる。

Bのときは強火でなくて弱火で香りが出るように

5.③を入れて炒める。
いったん火を消してねぎのみじん切りと水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
再び火にかけ、しっかりとろみをつける。

火がついたまま入れるとそこから固まってしまう

6.溶き卵を回し入れ、酢とサラダ油を加えればえびチリのできあがり!

溶き卵もあわてず入れてゆっくりまぜればよい



感想

中華料理というと強火で一気に!っていうイメージでしたが
あわてなくてもいいようです。

また、野菜が入っているのも個人的にはうれしいです。

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