【ヒルナンデス】の「横山クッキング」ビーフステーキのおいしい作り方!

ビーフステーキ

2016年5月5日放送の「ヒルナンデス!!」の「横山のイチから始めるクッキング!」。

フライドチキン&パンケーキつくりに初挑戦します!
教えていただくのはイタリアンの桝谷周一郎シェフとフレンチの秋元さくらシェフ

しかし、その前にまずは横山のクッキング腕試し。

ミディアムステーキ作りに挑戦!

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横山がミディアムステーキ作りに挑戦!

使うお肉は250g2000円の国産牛サーロイン。

横山さんが作った方法はこちら。
塩・コショウで下味をつける。
焦げないように弱火に設定し、
バターが溶けたらすぐに肉を焼き、
ガーリックチップを投入。

さらに火を弱めて約4分焼いたらひっくり返し
裏面も約5分焼いたら完成。

本田望結ちゃんと井森美幸さんに試食してもらったところ
評価は上々だったが、
ABCクッキングスタジオの佐藤唯さんは60点を付けのでした。

何が間違っていたのか?
佐藤唯さんが作ります。

ビーフステーキ・おいしく焼ける3つのコツ

ビーフステーキ

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【お肉のスジ切り】 
⇒スジを切ることで焼き縮みを防ぐ
スジ切り後、両面に塩・コショウの下味を焼く直前にする

【火加減は強火】 
⇒弱火で焼き続けると
肉汁と一緒にうま味が逃げてしまう

火加減は強火で
フライパンが熱々になるまでお肉は入れない

レアの場合は、両面強火で約1分ずつ焼いてできあがり

【ミディアムの場合はアルミホイルでお肉を包む】
⇒アルミホイルで3~5分包んで保温すると、
余熱でミディアムに仕上がる
アルミホイルで休ませることで、うま味が詰まった肉汁が出にくくなる



横山さんのお肉は切った時に肉汁が流れ出てしまってて、
皿に並べた後も肉汁が出ていました。

先生のお肉はお皿に並べた後もきれいなまま。
肉汁が逃げないので、
おいしさがお肉の中にしっかりと残っているのです。

横山さんも先生のステーキを食べて
こちらの方が全然うまい!といっていました。

井森美幸さんも「うまみが違う。
これを食べたらあの頃(横山さんのステーキ)には
戻れない!」などと言っていました。

感想

この日に作った料理はこちら↓
【ヒルナンデス】の「ヨコヤマクッキング」秋元シェフ直伝!豆腐のパンケーキ

【ヒルナンデス】の「横山クッキング」桝谷シェフ直伝!フラドチキン&ポテト

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