【あさイチ】さばの煮つけ しそ風味&炊き込みご飯のレシピby野崎洋光さん

サバの煮つけ

2016年5月18日放送の「あさイチ」の「解決!ゴハン」で
さばの煮つけ しそ風味が紹&焼きサバの炊き込みご飯介されました。

魚の煮つけがしょっぱくなってうまくできないというお悩みににこたえます。

日本料理店総料理長の野崎洋光さんに教えていただきます。

さばの煮つけ しそ風味のレシピ


【さばの煮つけ しそ風味のレシピ】

サバの煮つけ

『さばの煮つけ しそ風味の材料』

さば(切り身)→2切れ
塩→ 適量
生しいたけ→ 2枚
ねぎ→ 1本
木綿豆腐→ 1/3丁
青じそ→ 10枚

(煮汁)
水→ 300ml
薄口しょうゆ→ 大さじ1と1/3(20ml)
塩→ 大さじ1と1/3(20ml)

『さばの煮つけ しそ風味の作り方』
1.さばに薄く塩をふり、20~30分間おく。

2.鍋に湯を沸騰させ、軸を取った生しいたけを
10秒間ほど湯通しして、ざるに上げる。

同じ湯で①のさばを湯通しして、
表面が白くなったら冷水にとり、水けをきる。

3.ねぎは5センチ長さに切り、
斜めに3~4か所切れ目を入れる。
木綿豆腐は2等分にする。

4.鍋に煮汁の材料を入れ、②と③、
せん切りにした青じそを入れてから火にかける。

冷たい煮汁に材料を入れてから火にかける

5.沸騰したら火を弱め、1~2分間煮る。

ねぎに火が通ったら器に盛り付ければ
さばの煮つけ しそ風味のできあがり!



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焼きサバの炊き込みご飯のレシピ


【焼きサバの炊き込みご飯のレシピ】

焼きサバの炊き込みご飯

『焼きサバの炊き込みご飯の材料』
さば(半身)→100~120g
塩→ 適量
しょうが(みじん切り)→ 20g
わけぎ(小口切り)→ 2本分
米→ 2合(360ml)

A
水→300ml
薄口しょうゆ→大さじ2(30ml)
酒→大さじ2

『焼きサバの炊き込みご飯の作り方』

1.米は洗ってから15分間浸水させる。
その後ざるに上げ、15分間おく。

2.さばは骨を抜いて、両面に塩を薄くふり、
20~30分間おく。

その後、水洗いをして水けを拭き、1センチ幅に切り、
魚焼きグリルで焼く。

3.炊飯器に①の米とAを入れて炊く。
炊き上がったら②のサバとしょうがを入れて、
5分間ほど蒸らす。

4.わけぎを加えて全体をさっくりと混ぜて、器に盛れば
焼きサバの炊き込みご飯のできあがり!

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