【あさイチ】タケノコの大根おろしのあく抜き法や洋風レシピ

タケノコ

2016年5月26日放送のNHK「あさイチ」では
おいしいタケノコを選ぶコツから、簡単なあく抜きテクニック、
タケノコを使ったレシピを紹介!

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二子玉川のタケノコ

東京、多摩川にほど近い二子玉川。
そのニコタマ周辺で採れる「たけのこ」。

ニコタマ農家さんnおいしいタケノコを選ぶコツから、
簡単なあく抜き方法などを教えてもらいます。

【アクが少ないタケノコの見分け方】
1.先端を見る。
先端が緑色のものはアクが多い。
先端が黄色いものは比較的やわらかくアクが少ない。

2.根元のイボイボを見る。
収穫して時間がたつといぼいぼは赤くなる傾向が。
薄い色のものほど新鮮。


大根おろしを使ったたけのこのあく抜き方法

エグミが強くてもアクを抜けば大丈夫。

定番は米ぬかを使う方法ですが、
ぬかよりも早く抜く方法があります。

それは大根。

大根おろしすると酵素が効いて
早くアクが抜けるのです。

実際にエグミ成分がどれだけ減ったのか検証。
1つのタケノコを切り分け、
ぬかであく抜きしたものと
大根おろしでクヌ抜きをしたものを比較。

大根おろしの方がぬかよりも
1.5倍えぐみが減っていました。


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【大根おろしのあく抜きの方法】

1.たけのこ1本につき大根おろし200mlを同量の水で溶く。
2.たけのこを適当な大きさに切って①に入れ、
塩小さじ1も加える。
3.1時間ほどおいてから3分ゆでる。


タケノコを洋風メニューに。


【タケノコのベジポタつけパスタのレシピ】

『材料』
たけのこ
たまねぎ
鶏ガラスープ
生クリーム
西京みそ
バジルソース
フェットチーネパスタ

『作り方』
1.たけのことたまねぎをバターでソテーする。
2.鶏ガラスープで10分煮込む。
3.たけのこに火が通ったらミキサーにかけ、
生クリーム、西京みそと一緒にミキサーにかける。
4.仕上げにバジルソースをたらせばできあがり。

このままスープだけで味わってもおいしいのですが、
フェットチーネとからめて食べるとおいしいそうです!



感想

タケノコを大根おろしでアクを抜く方法は
他の番組でも紹介されています。

かなり浸透してきた感じですね。

【ソレダメ】タケノコご飯のレシピ、簡単なあく抜きの方法、おいしい見分け方!

日本一の産地八女市のタケノコ料理のレシピ&あく抜きの方法【この差って何ですか】

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